Za frazą „indyjskie przyprawy” kryje się cały wszechświat o różnych smakach i aromatach. To nie przypadek, że w średniowieczu worek przypraw w Europie mógł zarobić fortunę. Każda przyprawa ma swoje własne tradycje użycia - niektóre przyprawy nadają się do słodkich potraw, inne do ostrych. Niektóre są dodawane do mięsa, a niektóre do ryżu.
Wybierz swój przepis
Świat indyjskich przypraw jest ogromny. Kuchnia indyjska wykorzystuje czarny pieprz, kardamon, kurkumę, szafran i wiele innych przypraw. Niektóre przyprawy nadają się do dań mięsnych, inne - do warzyw. Niektóre przyprawy są używane do barwienia żywności, a niektóre do gotowania.
Kardamon
Kardamon to pachnące nasiona rośliny eletaria. Początkowo rosła tylko w Azji Południowo-Wschodniej i była szeroko stosowana do gotowania różnych potraw. W czasach starożytnych kardamon była jedną z najdroższych przypraw, dla której otrzymała przydomek „Królowa przypraw”.
Kardamon jest stosowany w formie mielonej. Z zmielonych nasion smak szybko znika, dlatego zaleca się kupowanie go w strąkach i mielenie bezpośrednio przed dodaniem do potrawy.
Ta przyprawa ma wyraźny smak, dlatego musisz dodawać ją do jedzenia w małych ilościach. W Indiach i na Wschodzie kardamon dodaje się do herbaty i kawy oraz do słodkich i pikantnych potraw. Kardamon nadaje niepowtarzalny smak i aromat mięsu, marynatom, piklom i wyrobom cukierniczym.
Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa to cały lub mielony owoc gałki muszkatołowej. Molukowie są uważani za jego ojczyznę. Ta orzecha zawiera dużą ilość olejku eterycznego. Owoce muszkateli mają płonący, pikantny smak i mocny aromat. W średniowieczu przyprawa ta była dodawana nie tylko do jedzenia, ale nawet do piwa. Teraz na Wschodzie gałka muszkatołowa jest używana do przygotowywania zup i słodyczy.
Kurkuma
Kurkuma to długo suszony proszek z korzeni tropikalnej rośliny kurkumy. Spacerując po sklepach, w których sprzedawane są przyprawy, kurkuma można od razu odróżnić - jest to proszek o nasyconym pomarańczowym kolorze. W kuchni indyjskiej kurkuma jest stosowana jako niedrogi zamiennik szafranu i zabarwia jej naczynia na żółto. Kurkuma jest również szeroko stosowana do przygotowywania mieszanek curry.