Kapary są owocami i nieosadzonymi pąkami krzewu kaparowego. Są marynowane lub solone - uzyskuje się przyprawę o specjalnym smaku i silnym zapachu. Kapary są popularne wśród specjalistów kulinarnych z Francji, Włoch i Grecji, ale można je również znaleźć na półkach naszych sklepów.
Wybierz swój przepis
Do jakich potraw dodaje się kapary?
Kapary są często dodawane do zimnych sosów, które są podawane z mięsem, warzywami i rybami. Są one zastępowane oliwkami i podawane z dżinem, martini i wódką. Bez pąków kaparowych nie można zrobić klasycznego kamienia nazębnego, ravigot, remoulade i tapenade; z pewnością zostaną dodane do ładnej sałatki z ziemniaków, zielonej fasoli i anchois.
Kapary doskonale harmonizują z oliwkami, pomidorami, czosnkiem, cebulą, papryką chili i cebulą. W naczyniach z tymi pąkami można umieścić wiele przypraw: rozmaryn, bazylię, ziele angielskie, natkę pietruszki, majeranek, koperek, szałwię i miętę. Nie będzie braków i oliwy z oliwek.
Jednym z najprostszych przepisów z kaparami jest sos, który można podawać z dowolnym daniem z makaronu. Aby to zrobić, po prostu posiekaj paprykę w paski i smaż na patelni z oliwą z oliwek, a następnie dodaj do niej całe solone kapary i liście bazylii.
Jak korzystać z kaparów?
Aby ta przyprawa dodała pikantnego aromatu do naczynia, kaparów nie należy gotować. Doprowadzi to do utraty smaku marynowanych i solonych pąków. Dlatego zaleca się, aby kucharze podawali przyprawę osobno lub dodawali do gotowego dania.
Solone kapary można spożywać w całości, ale nie należy tego robić z marynowanymi. Lepiej je drobno posiekać, wymieszać z olejem i ziołami. I w tej formie dodaj do sosów, sosów sałatkowych i marynat. Kiszone kapary można stosować z mieszanką oliwy z oliwek, rozmarynu, tymianku i oregano.
Niestety w sklepie nie zawsze można znaleźć pąki kaparów. Nie można znaleźć pełnego zamiennika dla tego produktu, ale możliwe będzie uratowanie naczynia za pomocą marynowanych korniszonów. Do gotowania ryb i mięsa dozwolone jest stosowanie oliwek lub oliwek zamiast kaparów, a do sosów - mieszanie oliwek z sokiem z cytryny.