Czasami chcesz zafundować sobie smaczny, soczysty, wędzony mostek wędzony, nie napompowany wodą i ugotowany bez płynnego, chemicznego dymu. Trudno jest znaleźć prawdziwy, wysokiej jakości produkt w sprzedaży. Na szczęście samodzielne gotowanie tego dania jest dość łatwe i szybkie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Brzuch wieprzowy z warstwami tłuszczu
- gruba, jodowana sól, woda
- trociny
- wędzarnia.
Instrukcja obsługi
1
Pokrój mostek na małe kawałki o długości 15–20 cm i szerokości 5-6 cm, a następnie natrzyj każdy kawałek mięsa mieszanką czosnku, czarnego pieprzu i soli. Złożyć plastry mostka szczelnie w pojemnik, przykryć gazą, położyć prasę na górze i pozostawić na jeden dzień w chłodnym miejscu. Następnie owinąć każdy kawałek folii.
2)
Dokładnie umyj wędzarnię, wysusz ją w ogniu, przykryj dno i ściany folią. Na dno wlej garść trocin olchowych, uprzednio namoczonych w wodzie. Na dolnym grillu połóż folię ze złożonymi krawędziami, aby ociekający tłuszcz kapał na nią i nie palił się z trocinami (możesz użyć małej blachy do pieczenia). Umieść plastry mostka w folii na górnych kratkach i szczelnie zakryj pokrywę wędzarni. Dym przez około 30 minut. na małym, jednolitym ogniu.
3)
Wlej niewielką ilość wody pod pokrywą wędzarni (w folii lub na blasze do pieczenia) cienkim strumieniem i moczyć mostek przez 10 minut. Wyjmij dowolny kawałek, uwolnij go z folii, pokrój i spróbuj, jeśli mięso jest twarde, dodaj więcej wody i gotuj kolejne 10–15 minut. Jeśli mostek można łatwo wyciąć i przeżuć, wyjmij go z wędzarni i ostudź i przewietrz. Gotowany mostek wędzony przechowywać w folii w chłodnym miejscu. Część produktu można zamrozić.
Zwróć uwagę
Do przygotowania mostka wędzonego na gotowo użyj skóry ze zwłok piersiowych.
Grubość mostka w cienkiej warstwie powinna wynosić co najmniej 2 cm.
Przydatna rada
Możesz wędzić mięso bez folii, ale wtedy czas gotowania wydłuży się.
Możesz użyć dowolnej przyprawy do smaku mięsa. Będzie bardzo pięknie i smacznie, jeśli pocierasz mięso nie ostrą czerwoną papryką.
- Pyszne mięso. „Wędzenie, suszenie, pieczenie.” Elena Boyko Ripol. 2010 r.
- wędzony mostek