Wędzone ryby to nie tylko doskonała przystawka do piwa, ale także pełnoprawne danie, które może zadowolić członków rodziny i gości. Większość wybiera ten produkt do sklepu, ale nie wszyscy wiedzą, że palenie jest całkiem możliwe w domu. Będzie to wymagało małej wędzarni, trocin i kilku godzin czasu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Wędzarnia;
- trociny;
- leszcz;
- sól;
- płynny dym;
- czarny pieprz.
Instrukcja obsługi
1
Zanim zaczniesz palić leszcza, musisz kupić lub stworzyć wędzarnię domową. Najczęściej kopie sprzedawane w punktach sprzedaży detalicznej nie są wystarczająco pojemne. Do domowej wędzarni użyj dowolnego dużego pojemnika, w którym możesz umieścić trociny, druciany stojak i leszcz, zamykając pokrywę na górze konstrukcji.
2)
Włóż trociny do gotowanej wędzarni. Można je uzyskać ze wszystkich rodzajów drewna, z wyjątkiem drzew iglastych. Idealna olcha i drzewa owocowe, nadające produktowi szczególny smak.
3)
Delikatnie wypatroszyć leszcza, ratując go od wewnątrz, ale nie usuwając łusek. Opłucz rybę pod bieżącą wodą, aby wypłukać krew i żółć.
4
Posol rybę z zewnątrz i od wewnątrz, możesz ją lekko posmarować płynnym dymem i posypać czarnym pieprzem. Płynny dym jest sprzedawany w wielu dużych sklepach, ale nawet bez niego ryby okażą się nie mniej pachnące. W tej formie zaleca się wytrzymanie tuszy przez 5 godzin, aby była dobrze osolona, a następnie przetrzyj ją papierem, który usunie nadmiar wilgoci.
5
Połóż zwłoki ryby na ruszcie, który zanurzysz w wędzarni. Leszcz nie będzie miał więc kontaktu z trocinami, co eliminuje możliwość poparzenia. Przykryj naczynia i umieść na małym ogniu. Jeśli palenie odbywa się w mieszkaniu, konieczne jest włączenie okapu, aby nie zalać ścian i sufitu.
Zwróć uwagę
Gotowość ryby zależy od jej wielkości. Leszcz o wadze 1, 5-2 kg zostanie wędzony w ciągu godziny. Znakiem wystarczającego palenia jest złoty kolor ryby. Po sprawdzeniu gotowości ryby, pokrywkę należy zamknąć, w przeciwnym razie trociny wypalą się bardzo szybko, a naczynie zostanie zepsute. Zbyt małych ryb nie należy palić, ponieważ duża liczba kości nie pozwoli Ci poczuć smaku.
Przydatna rada
Leszcz wędzony na gorąco uzyskany w wyniku takiego gotowania nie przylgnie do rusztu, jeśli zostanie wstępnie nasmarowany olejem roślinnym.