„Smak płynnego dymu - przeznaczony do nadawania produktom smaku i aromatu wędzonego mięsa poprzez nakładanie na powierzchnię produktu lub dodawanie bezpośrednio do procesu gotowania.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku śledzia wędzonego:
- 1 kg śledzia;
- 100 g soli;
- 50 ml „płynnego dymu”;
- 1 łyżeczka czarny pieprz.
- W przypadku ryb wędzonych na zimno:
- 1 kg małych ryb;
- puszka o pojemności 3 litrów;
- sól;
- mielony biały pieprz;
- mielona czerwona papryka;
- suszony koperek;
- 5 łyżek. l „płynny dym”.
- W przypadku wędzonego i gotowanego sandacza:
- 1 kg sandacza;
- 200–300 g boczku;
- 100 g soli;
- 2 łyżki pieprz;
- ¼ łyżeczki kwas cytrynowy;
- ziarna pieprzu;
- 50 g „płynnego dymu”.
- W przypadku wypełnienia ze śledzia:
- 400 g fileta śledziowego;
- 1 litr wody;
- 3 łyżki. l sole;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l cukier
- przyprawy do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Wędzony śledź Umyj śledzie, jelito, spłucz je od środka i na zewnątrz, wymieszaj sól i pieprz, dodaj tę rybę płynnemu dymowi do środka i na zewnątrz za pomocą tej mieszanki. Włóż śledź do emaliowanego pojemnika, połóż na wierzchu i włóż do lodówki na 2 dni, aby marynować.
2)
Wyjmij rybę z emaliowanych naczyń, spłucz zimną wodą, osusz ręcznikami papierowymi i susz w temperaturze pokojowej przez 5-6 godzin, poczekaj, aż ryba połyskuje na skórze z płynnym połyskiem.
3)
Ryby wędzone na zimno Weź trzylitrowy słoik, oparz wrzącą wodą i osusz. Wymieszaj czerwony, biały pieprz i suszony koperek, wlej jeden centymetr mieszanki przypraw na dno słoika, połóż rybę w jednej warstwie na przyprawach, zalej „płynnym dymem, posyp kolejną warstwą przypraw, połóż kolejną warstwę ryby i zalej” płynnym dymem, kontynuuj. aż napełnisz cały słoik.
4
Pozostaw rybę do dymienia na 2-3 dni, obracając słoik co 12 godzin, aby ryba była równomiernie nasycona solanką. Wyjmij rybę z puszki, opłucz, osusz ręcznikami papierowymi i susz przez 24 godziny.
5
Wędzony gotowany sandacz Wypatroszyć rybę, umyć, wyjąć grzbiet, pokroić w filety bez usuwania skóry, sól, wlać 4 łyżki płynnego dymu. Wlej wodę na patelnię, włóż cebulę, podpal, dodaj kwas cytrynowy, pieprzu, 1-2 łyżki płynnego dymu, połóż tam głowę i ogon szczupaka, ugotuj bulion rybny.
6
Usuń cebulę, głowę i ogon z bulionu. Pokrój filet na małe plastry, włóż boczek na filet, zawiń w rolki, zapnij drewnianymi szpikulcami, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut, osusz bulion.
7
wlać filet do cienkich plasterków, zrobić solankę (wodę, sól, cukier, przyprawy), wypełnić filet solanką, pozostawić na jeden dzień, osuszyć solankę. Wymieszaj 200 ml oleju słonecznikowego z 1-2 łyżeczkami płynnego dymu, dodaj musztardę do smaku, zalej filet tą mieszaniną, pozostaw na 12 godzin w ciemnym i zimnym miejscu.
- Palenie płynnego dymu
- palenie ryb płynny dym