Wiele osób lubi wędzony boczek. Po procedurze takiego przetwarzania nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu. Dym ma właściwości konserwujące, więc produkt utrzymuje się długo przez 5-6 miesięcy. Możesz palić lub smalec solny w domu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- wędzarnia
- haczyki na bekon
- pojemnik do solenia
- zbiornik magazynowy
- drewno liściaste
- trociny (z twardego drewna)
Instrukcja obsługi
1
Najpierw musisz solić smalec. Zalej solą i połóż w pojemniku, przykrywając szmatką. Jeśli szczelnie się zamkniesz, smalec może uzyskać nieprzyjemny zapach i ulec pogorszeniu.
2)
Smalec jest szybko solony - za 5-6 dni będzie gotowy. Nadmiar soli spłukać i osuszyć. Możesz założyć haczyki i powiesić w wędzarni.
3)
Dym jest lepszy na zimno. Podczas przetwarzania dymu nie podwyższaj temperatury o więcej niż 20-30 stopni.
4
Wędzarnia odbywa się w następujący sposób: budujesz piec, wykopujesz z niego komin 4-5 metrów i wkładasz rurę, na której instalujesz zbiornik do palenia. To może być żelazna beczka.
5
Napraw tłuszcz w wędzarni.
6
Dymić drewno liściaste i trociny. Opalaj drewno z jednej strony, aby nie wytworzyć ciepła. Zmocz trociny na mokro (uprzednio namoczone w wodzie).
7
Za dwa dni tłuszcz będzie gotowy. W nocy możesz rzucić palenie.
8
Możesz przechowywać produkt w piwnicy, w drewnianym pojemniku lub wisi w płóciennych torbach.
9
Palenie na gorąco charakteryzuje się tym, że temperatura dymu jest podwyższana do wysokich poziomów. Wędzone przez 50-60 minut. Boczek solony na gorąco ma krótszy okres przydatności do spożycia, dlatego lepiej przechowywać go w zamrażarce.
Powiązany artykuł
Jak upiec makrele w piekarniku