Czerwona ryba dzieli się na trzy klasy: łosoś, jesiotr i biały łosoś. Bez względu na to, jaką klasę wybierzesz, najdelikatniejsze mięso i smak nie pozostawi cię obojętnym, kroją ryby na różne sposoby, w zależności od tego, z czego będziecie gotować.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Przed wycięciem czerwonej ryby należy ją przygotować. Odetnij głowę ryby i otwórz brzuch. Musisz ostrożnie wypatroszyć ryby, w przeciwnym razie możesz uszkodzić pęcherzyk żółciowy, a ryby staną się gorycze. Usuń wszystkie wnętrzności z ryby i opłucz je pod bieżącą wodą.
2)
Gotowanie Stek.
Połóż wypatroszoną rybę na drewnianej desce. Weź długi szeroki nóż. Pokrój ryby na równe kawałki o szerokości 1, 5-2 cm. Ta metoda krojenia jest odpowiednia do smażenia ryb.
3)
Gotowanie Filet
Odłóż brzuch ryby od siebie. Ostrym nożem zrób wycięcie na grzbiecie ryby. Cięcie nie powinno być bardzo głębokie i sięgać tylko do kości. Następnie oddziel filet od kości. Weź ostry nóż i skróty, aby oddzielić filet od kręgosłupa. Ruch powinien odbywać się od tyłu do brzucha. Zrób to samo z drugą stroną ryby. Usuń wszystkie małe kości z powstałej formacji. Filet można gotować w całości lub w plasterkach. Do cięcia odłóż miąższ filetowy i pokrój na małe kawałki o szerokości 1-1, 5 cm.
4
Lekko solony filet z opakowania próżniowego można kroić na różne sposoby.
Połóż kawałek fileta przed sobą na desce do krojenia. Weź ciężki, ostry nóż i ustaw go równolegle do stołu. Trzymając nóż za uchwyt, przesuń ostrze po kawałku. Dostajesz bardzo cienkie talerze ryb. Jeśli ostrze nie jest wystarczająco ciężkie, delikatnie dociśnij podczas cięcia.
Pokrój filet w plastry 0, 5-1 cm pod kątem 35-45 stopni. Taki kąt cięcia zapobiegnie rozkładaniu się kawałka ryby.
Cięcie filetem w ten sposób doskonale nadaje się do robienia sushi w domu.
Zwróć uwagę
Jedz surowe ryby, dbaj o ich świeżość i wysoką jakość.
Przydatna rada
Do krojenia i krojenia ryb zawsze używaj bardzo dobrze zmielonego noża.
Deska do krojenia musi być drewniana, w przeciwnym razie możesz zniszczyć noże.
Głowice, które pozostają po wypatroszeniu ryb, dobrze nadają się do gotowania zupy rybnej.