Porzeczki są bliskim krewnym agrestu. Oprócz zwykłych wielu czarnych i czerwonych porzeczek istnieją również hybrydy z różowymi i białymi jagodami. Ze względu na swoje właściwości są zbliżone do odmian o czerwonych owocach. Surowa czarna porzeczka jest źródłem żelaza, potasu, miedzi, wapnia i fosforu. Czerwona porzeczka i jej hybrydy są bogate w witaminę A i luteinę. Po obróbce cieplnej porzeczki zawiera tylko witaminę C.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Dżem z czarnej porzeczki
- - 3 szklanki czarnej porzeczki;
- - 4 szklanki granulowanego cukru;
- - 2 szklanki wody.
- Dżem z czerwonej porzeczki
- - 6 szklanek czerwonej porzeczki;
- - 2 szklanki granulowanego cukru.
- Syrop z czarnej porzeczki
- - 3 szklanki czarnej porzeczki;
- - 2 szklanki wody;
- - 1 ¼ szklanki cukru;
- - 1 sztyft cynamonu.
Instrukcja obsługi
1
Ponieważ zarówno czarna, jak i czerwona porzeczka zawierają dużo pektyny, klasyczny dżem z tych jagód nie działa, ale bez dodatkowych środków żelujących możesz ugotować świetny dżem. Do przetwarzania wybierz jagody u szczytu dojrzałości. Jeśli jest to czarna porzeczka, wyglądają na suchą, twardą i nasyconą błyszczącą czerń. Czerwone porzeczki powinny być jasne, białe - prawie przezroczyste, różowe - z wyraźnym odcieniem. Wszystkie dojrzałe hybrydy czerwonej porzeczki to elastyczne jagody wylewane sokiem, które można łatwo oddzielić od łodygi.
2)
Przed gotowaniem musisz oddzielić jagody od kiści, w czarnej porzeczce za pomocą małych nożyczek wyciąć „ogon”. Możesz także uszczypnąć go kciukiem i palcem wskazującym. Umieść jagody w durszlaku i spłucz przegotowaną ciepłą wodą.
3)
Dżem z czarnej porzeczki
Ponieważ „skóra” czarnej porzeczki jest dość gęsta, należy ją zmiękczyć przed zrobieniem dżemu. Umieść jagody w rondlu, zalej dwie szklanki wody i zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Zdejmij z ognia, pozwól patelni ostygnąć i pozostaw jagody w wodzie na noc lub na 8-12 godzin.
4
Dodaj granulowany cukier do jagód na patelni, włóż je z powrotem do pieca i ponownie zagotuj. Gotuj przez 2-3 minuty na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wyłącz ciepło, usuń piankę i pozwól dżemu 5 zgnieść „odpocząć”.
5
Umieść dżem w sterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki do konserw, zwiń je i opuść specjalnymi szczypcami do garnka z wrzącą wodą. Gotować przez 5 minut. Usuń dżem z puszki i pozwól słoikom ostygnąć na czystym, suchym ręczniku.
6
Dżem z czerwonej porzeczki
Czerwona porzeczka jest znacznie mniejsza niż czarna, a jest w niej tyle nasion, jeśli nie więcej. Aby uzyskać piękny dżem, usuń je.
7
Połączyć porzeczki i cukier w dużym rondlu i ustawić na średnim ogniu. Jagody pękną, dżem pęknie i spieni się. Jak tylko to się stanie, zmniejsz ciepło do minimum i gotuj na wolnym ogniu dżem, aż zmniejszy się o około połowę. Niech ostygnie.
8
Przetrzyj ciasto przez delikatne sito. Ponownie włóż powstałą masę do ognia i poczekaj, aż objętość zmniejszy się o kolejne pół razy. Pozostawić dżem do ostygnięcia i umieścić w sterylizowanych słoikach. Zachowaj
9
Porzeczki czarne mogą być mrożone lub suszone, takie jak jagody, truskawki i wiele innych jagód. Nie możesz zrobić tego samego z czerwoną porzeczką i jej mieszańcami. Nie toleruje suszenia ani zamrażania. Syrop może być wytwarzany z czarnej porzeczki, która jest zwykle dodawana na zachód do napojów alkoholowych i bezalkoholowych lub stosowana jako sos do naleśników lub lodów. Taki syrop jest przechowywany w lodówce przez okres do dwóch tygodni.
10
Syrop z czarnej porzeczki
Zagotuj wodę, dodaj cukier, zamieszaj i zredukuj ciepło do średniego. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj jagody i cynamon. Gotuj przez około 5 minut na małym ogniu.
11
Niech mikstura lekko ostygnie, usuń cynamon i włóż jagody do drobnego sita, umieść je nad pojemnikiem na sok. Nie musisz wycierać jagód, ale delikatnie je wyciśnij łyżką, aż na wierzchu pozostanie tylko jedna miąższ. Wlać powstały syrop do szklanych butelek.