Wybierając mięso na rynku lub w sklepie, wiele osób nie wie, do której kategorii lub odmiany należy. Aby określić podobne cechy danego produktu spożywczego, istnieją pewne zasady.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Zwróć uwagę na wygląd mięsa. Jeśli kupujesz wołowinę, weź pod uwagę fakt, że najwyższe i pierwsze gatunki obejmują mięso, które ma wysokie zalety kulinarne, ma dobrze rozwiniętą i najdelikatniejszą tkankę mięśniową. Włókna mięśniowe wołowiny pierwszego gatunku zawierają niewielką ilość słabo stabilnego kolagenu, co pozwala na stosowanie go do smażenia. Polędwica jest klasyfikowana jako najwyższa klasa, a grube i cienkie krawędzie, górna i wewnętrzna część tylnej nogi - do pierwszej klasy.
2)
Przenieś mięso wołowe do drugiej klasy, jeśli są to boczne i zewnętrzne części tylnej nogi, łopatki i mostka. Kolagen jest bardziej stabilny niż w mięśniach mięsa pierwszego gatunku. Mięso drugiej klasy zawiera do 5% tkanki łącznej. Jest stosowany głównie do duszenia.
3)
Rozpoznaj trzecią klasę wołowiny, jeśli jest to szyja, bok, kostka, trzonek, trzonek. Takie mięso zawiera największy procent tkanki łącznej z kolagenem, dobrze nadaje się do gotowania galaretki mięsnej.
4
Zdefiniuj kategorię odmianową jagnięciny i wieprzowiny również za pomocą zewnętrznych oznak mięsa. Pierwsza klasa (zgodnie ze strukturą tkanki mięśniowej mięsa i najlepszymi walorami kulinarnymi) obejmuje tylną nogę i schab, do drugiej - mostek i łopatka, do trzeciej - część szyjną.
5
Zwróć uwagę na kategorie mięsa w zależności od tłuszczu. Kategorie wołowiny: - mięso tłuste - piętno nr 1; - mięso powyżej średniej otyłości - piętno nr 2; - mięso średniotłuszczowe - piętno nr 3; - mięso poniżej średniej otyłości - piętno nr 4.
6
Kategorie wieprzowiny: - łojowe - piętno nr 1; - na wpół spalone - piętno nr 2; - szynka - piętno nr 3; - mięso - piętno nr 4.
7
Kategorie jagnięciny: - otłuszczenie - piętno nr 1; - ponadprzeciętne otłuszczenie - piętno nr 2; - średnie otłuszczenie - piętno nr 3; - niższe niż przeciętne otłuszczenie - piętno 4.