Twaróg do pieczenia, przygotowywania deserów, musów i kremów należy zmielić, zwłaszcza jeśli jest gruboziarnisty. Twaróg w każdym produkcie powinien być masą powietrzną i nie zlepiać dużych grudek.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - twarożek;
- - sito;
- - drewniana łyżka;
- - tarka;
- - maszynka do mięsa;
- - popychacz do ziemniaków puree z otworami;
- - mikser.
Instrukcja obsługi
1
Najpierw naucz się, jak wybrać dobry twarożek. Najbardziej przydatny jest beztłuszczowy twaróg i gotowany na surowo, to znaczy poprzez fermentację mleka lub dodanie do niego fermentacji. Do gotowania najczęściej stosuje się tłusty twarożek. Dobry twaróg powinien być świeży, wolny od zapachów innych niż kwaśne mleko, mieć biały kolor z lekkim kremowym odcieniem. Ziarno dobrego twarogu jest średnie i tworzy warstwy w strukturze.
2)
Istnieje kilka sposobów mielenia twarogu. Aby uzyskać jednorodną masę z twarogu, pierwszą i najbardziej „starożytną” metodą jest mielenie przez sito. Dodatkowy skrzep wyciska się z twarogu (rękami lub pod prasą) - serwatka. Następnie weź zwykłe sito lub durszlak średniej wielkości z bardzo cienką metalową siatką. Dużą łyżkę, najlepiej drewnianą, twaróg umieszcza się w małych porcjach na sicie i wciera pod naciskiem łyżki. Tarty twaróg staje się przewiewny, nie ma grudek, ziarnistości. Aby osiągnąć wymaganą drobną strukturę, wystarczy pojedyncze mielenie.
3)
Jeśli na farmie nie ma sita, możesz użyć maszynki do mięsa. Wcześniej ważne jest również usunięcie nadmiaru płynu z twarogu. Maszynę do mielenia mięsa należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha wszystkie części, aby nie powstawały obce zapachy (twarożek szybko wchłania zapachy). Twarożek umieszcza się w maszynce do mięsa i miele jak mięso mielone. Lepiej wybrać najmniejszą dyszę. W razie potrzeby możesz dwukrotnie przewinąć twarożek.
4
Możesz zrobić, aby twaróg był mniej ziarnisty i bardziej jednolity dzięki tłuczonemu ziemniakowi z dziurami. Ta metoda nie jest tak pracochłonna jak mielenie przez sito, ale wynik nie jest tak dobry. Po sicie twarożek jest bardziej jednorodny, a po zmiażdżeniu zachowane są niektóre ziarna sera.
5
W skrajnych przypadkach możesz użyć tarki. Nie najmniejszy, dla placków ziemniaczanych i nie dużych buraków, ale średni. Zetrzyj twarożek na tarce, którą będziesz musiał podać. Zbierz garść twarożku w dłoni, ściśnij go w ciasną bryłę i przesuń go w górę iw dół na tarce, pchając masę twarogową, aż przejdzie do środka. Może być konieczne wykonanie tej operacji dwa razy.
6
Najwygodniejszym i najłatwiejszym sposobem mielenia twarogu jest dziś blender. Masa skrzepu w blenderze nie jest gorsza niż przetarcie przez sito, a proces jest znacznie łatwiejszy i szybszy. W przypadku blendera nie trzeba wyciskać nadmiaru wody z twarogu, w przeciwnym razie blender nie będzie wyciągał suchej masy.