Miód dzieli się na odmiany, w zależności od tego, z których pszczół miodnych zebrano nektar. W Rosji izolowanych jest ponad pięćdziesiąt najsłynniejszych miodów. Miód jest również nazywany przez położenie geograficzne, które jest związane z jego pochodzeniem. Aby określić, do której klasy należy miód, czasem wystarczy po prostu spróbować.
Wybierz swój przepis
Miód, który jest zbierany przez pszczoły z jakiejkolwiek konkretnej rośliny, zwykle ma unikalny charakterystyczny smak i aromat. Na przykład miód kasztanowy ma raczej wyraźny gorzki smak i cierpki, ostry aromat. Miód lipowy ma delikatny słodki smak i wyjątkowy delikatny aromat. Miód słonecznikowy jest dość słodki i praktycznie bezwonny. Trudno pomylić miód gryczany z żadnym innym. Lekko gorzki smak, wywoływane przez niego mrowienie w gardle, delikatny aromat i nasycony ciemny kasztan odróżniają go od wszystkich innych odmian. Wierzba, tytoń i niektóre inne odmiany miodu - wraz ze słodkim smakiem, mają również dość ostrą gorycz. Należy zrozumieć, że pozyskiwanie miodu tylko z jednej rośliny miododajnej jest bardzo trudne, ponieważ obok pasieki z reguły kwitnie kilka roślin miodu w tym samym czasie. Również podczas pompowania wraz ze świeżym miodem poprzednie zapasy rodziny pszczół, które zostały wcześniej pobrane z innych roślin, mogą spaść. Pod tym względem tylko doświadczeni pszczelarze mogą dokładnie określić pochodzenie mieszanego miodu zgodnie z jego smakiem. Naturalny miód kwiatowy dowolnego rodzaju ma słodki smak, a ponadto ma działanie drażniące - odczuwa się cierpkość o różnej intensywności. Miód ze sztucznego cukru nie ma takich właściwości. Na słodkość miodu wpływa stężenie cukrów złożonych i ich pochodzenie. Najsłodszym smakiem jest miód, który w największym stopniu zawiera fruktozę. Miód uzyskany z pszczół karmionych syropem cukrowym, petmes (gotowany gęsty syrop z soku z różnych owoców i jagód), sztuczna glukoza jest mniej słodka niż miód kwiatowy. Jeśli miód był przechowywany przez długi czas w metalowym pojemniku, uzyskuje metaliczny posmak. Przy określaniu pochodzenia miodu, oprócz jego właściwości smakowych, należy wziąć pod uwagę szybkość jego krystalizacji. Na przykład gryka, słonecznik, miód lucerny krystalizują się bardzo szybko, a akacja, wiśnia, szałwia i moździerz krystalizują powoli. Krystalizacja miodu mniszka lekarskiego następuje dosłownie w ciągu kilku dni. Smak i aromat miodu z ziół jest niezwykle różnorodny, w wyniku czego często nie wydaje się możliwe ustalenie jego pochodzenia.