Kapusta i ziemniaki to jedno z najpopularniejszych warzyw w naszej diecie. Pewną rolę odgrywa ich przystępność cenowa. Ważnym czynnikiem jest to, że są na półkach sklepowych o każdej porze roku (minęły już czasy wiosennych przerw z jednym lub drugim). Ale najważniejsze jest to, że te warzywa można przygotować zarówno smaczne, jak i urozmaicone. Nic więc dziwnego, że wiele osób myśli o dobrym pomyśle - połącz kapustę i ziemniaki w jednym naczyniu, dodając przyprawy i duszenie z pysznym sosem, takim jak pomidory lub śmietana z grzybami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - ziemniak;
- - kapusta;
- - bakłażan;
- - korzenie zupy;
- - marchewki;
- - pomidory;
- - pieczarki;
- - cebula;
- - czosnek;
- - pikantne zioła;
- - warzywo lub ghee;
- - pasta curry;
- - krem;
- - sól;
- - przyprawy;
- - nóż;
- - deska do krojenia;
- - miski;
- - garnek do gotowania;
- - łyżki;
- - patelnia;
- - patelnia.
Instrukcja obsługi
1
Duszona kapusta z ziemniakami i bakłażanem. Spróbuj użyć młodych warzyw do tego dania. Ten stan jest dość łatwy do zaobserwowania: kapusta, ziemniaki i bakłażan dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie, aż do połowy listopada pozostały na półkach w obfitości. Później oczywiście bakłażan staje się znacznie mniejszy i przechodzą do innej kategorii cenowej, ale trzy lub cztery miesiące wystarczą, aby cieszyć się takim posiłkiem. Weź dla niego wszystkie warzywa w dowolnej ilości, ale w równych proporcjach. Umyj się, sprawdź pod kątem uszkodzeń owadów lub początku procesów gnilnych. Wytnij miejsca złej jakości. Obierz kapustę z zewnętrznych liści, czy obieranie ziemniaków i bakłażana zależy od stanu skóry. Jeśli jest odpowiednio miękki i delikatny, w gotowym naczyniu nie znajdzie się szumowiny - możesz go zostawić. Wytnij łodygi z bakłażana, samodzielnie pokrój w plasterki, a następnie segmenty lub kostki - jak chcesz. Pokrój ziemniaki i kapustę w kostkę. Smażyć warzywa w rondlu na oleju roślinnym, sól, doprawić przyprawami, zalać wrzącą wodą i gotować na wolnym ogniu do miękkości.
2)
Dodaj korzenie zupy do kapusty i ziemniaków - otrzymujesz zupełnie nowy gulasz, który można gotować prawie przez cały rok (no może poza letnimi miesiącami). Weź 100 g selera korzeniowego, korzenia pietruszki i pasternaku, pokrój w plasterki i usmaż na niewielkiej ilości masła. Sól, dopraw do smaku kminkiem lub koperkiem. Obierz i posiekaj kilogram kapusty i ziemniaków. Podgrzej 200 ml bulionu warzywnego w rondlu, opuść ziemniaki, kapustę i smaż z korzeni zupy w odstępach 5 minut. Dusić do miękkości, a podczas serwowania obficie posypać posiekaną natką pietruszki.
3)
Zrób doskonałe smażyć dusząc kapustę i ziemniaki w autentycznym południowoeuropejskim sosie pomidorowo-ziołowym. Na 1 kg kapusty weź 500 g ziemniaków, cebuli i pomidorów, 50 g czosnku i dobrą garść śródziemnomorskich ziół - rozmarynu, tymianku i oregano. Zacznij gotować z sosem. Pokrój pomidory na krzyż, zalej wrzącą wodą, a następnie umieść w lodowatej wodzie. Po tej prostej operacji usunięcie skóry będzie znacznie łatwiejsze. Obierz i posiekaj cebulę, posiekaj czosnek i przechodnia w niewielkiej ilości rafinowanej oliwy z oliwek. Pokrój obrane pomidory (Włosi wolą je łamać rękami), dodaj do cebuli i czosnku, zmniejsz ogień i dobrze gotuj na wolnym ogniu. Następnie dopraw solą i pieprzem, zdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę, pozwól, aby nadmiar płynu odparował, lekko ostudź, a następnie zmiel mikserem. Wymieszaj kapustę i ziemniaki w odrobinie osolonej wody. Odcedź bulion, przenieś warzywa do sosu pomidorowego. Dodaj kilka gałązek ziół przywiązanych do dekoracyjnego bukietu. Gulasz do miękkości (bukiet należy usunąć przed podaniem).
4
Aby uzyskać gulasz z innego gatunku, weź 500 g kapusty, ziemniaków, marchwi i świeżych pieczarek. Będziesz także potrzebował 300 ml 10-procentowej śmietany i trochę suchej papryki. Pokrój marchewki i ziemniaki na plasterki (jeśli duże - dodatkowo pokrój na pół), duszone w niewielkiej ilości bulionu grzybowego, włóż kapustę pokrojoną w kostkę w warzywa. W międzyczasie podsmaż plastry pieczarek na maśle. Gdy warzywa będą w połowie gotowe, dodaj pieczarki i paprykę do garnka. Pozwól bulionowi wyparować w połowie, wlej śmietanę. Dzięki papryce szybko gęstnieją i zmieniają się w piękny różowo-pomarańczowy kolor. W razie potrzeby sól. Wyjmij naczynie z ognia, jest gotowe.
5
Gulasz po indyjsku z ziemniakami. Aby to zrobić, zacznij od przygotowania indyjskiej specjalności - garam masala. Jest to mieszanka całych przypraw smażonych w ghee. Bez wątpienia po takim zabiegu przyprawy pełniej ujawniają swój smak. Weź 2 łyżki. olej (w Indiach często nazywany jest „ghee”), świecić do momentu uwolnienia jasnobiałego dymu, a następnie naprzemiennie wkładać paluszki cynamonowe, pudełka zielonego kardamonu, pąki goździków, strąki papryki, nasiona kminku, kalongja, gorczycę czarną i żółtą. Zrób to ostrożnie, we wrzącym ghee przyprawy zaczynają „strzelać”. Kiedy niezrównany aromat rozprzestrzenia się po kuchni - czas dodać pokrojone ziemniaki i - po krótkim czasie - kapustę. Szybko smażyć warzywa garam masala, wlać bulion, sól i gulasz, aż ugotuje.
6
W razie potrzeby można przygotować gęste, pikantne curry w bardzo podobny sposób. Dla niego kup pastę o tej samej nazwie w kolorze czerwonym, żółtym lub zielonym. Każdy kolor to zestaw specyficznych przypraw i przypraw zmieszanych zgodnie z tradycyjnymi przepisami. Podgrzej ghee, jak opisano powyżej, rozpuść w nim łyżkę wybranego makaronu. (W przypadku braku tej przyprawy zamień na suche curry, chociaż danie będzie inne, może również mieć miejsce podobny rodzaj kapusty duszonej z ziemniakami w stylu indyjskim.) Następnie postępuj jak opisano powyżej. Warzywa przygotowane zarówno z garam masala, jak i curry najlepiej podawać z gotowanym ryżem. Lub upiec świeże ciasto roti, które jest tak smaczne do jedzenia z nimi - zapewni ci kolację godną maharadży.
Zwróć uwagę
Nie trzymaj warzyw w ogniu zbyt długo, ponieważ mogą zmiękczyć i zamienić się w tłuczone ziemniaki.
Przydatna rada
Przed duszeniem kapusta musi być obrana z zewnętrznych liści, ale obieranie lub obieranie ziemniaków zależy od stanu skórki.