Każde danie ma swoje własne niuanse, dzięki którym można odróżnić kotlet od steku lub posiekany klopsik od steku. Oznakami dobrego eskalopu są wysokiej jakości mięso, równomierne cięcie i pewna technologia gotowania. I możesz ugotować to danie z prawie dowolnego rodzaju mięsa, najważniejsze jest przestrzeganie kilku prostych zasad.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- mięso w ilości 300 g / porcję;
- masło;
- sól;
- pieprz
Instrukcja obsługi
1
Wybierz dobry kawałek mięsa do gotowania eskalopu. Bez względu na rodzaj produktu - wieprzowina, wołowina, jagnięcina lub indyk - mięso musi być świeże, schłodzone i niezamrożone. Struktura jest czysta, bez smug, ilość tłuszczu jest minimalna. Ostateczny wynik zależy od surowców wysokiej jakości, dlatego bardzo ważne jest, aby wykazać maksymalną uwagę na tym etapie.
2)
Pokrój wybrany kawałek mięsa na równomiernie pokrojone plastry o grubości co najmniej jednego i nie więcej niż 1, 5 centymetra. Oprzyj się pokusie zmniejszenia lub zwiększenia grubości porcji - cienki kawałek da cały swój sok i zostanie przesuszony podczas smażenia, ale gruby nie usmaży się całkowicie, a to nie jest odpowiedni eskalop do gotowania.
3)
Pokonaj każdy kawałek, aby grubość eskalopy została zmniejszona o połowę - do 0, 5-0, 7 centymetra, i wykonaj nacięcia po jednej stronie każdego elementu. Lepiej jest bić mięso drewnianym młotkiem, ponieważ jest bardziej ostrożny o strukturze włókien; ponadto nadmierny kontakt naturalnego produktu z metalem nie przynosi korzyści gotowanemu jedzeniu.
4
Podgrzej patelnię i włóż przygotowane kawałki do skwierczącego masła. Należy pamiętać, że nie warto wypełniać całej powierzchni patelni mięsem - uwolniony w dużych ilościach sok spowoduje, że mięso będzie duszone, a nie smażone. Rozłóż porcje w taki sposób, aby między nimi było wystarczająco dużo miejsca.
5
Solić i pieprzyć eskalop ułożony na patelni, najpierw z jednej strony, a po zrumienieniu drugiej strony, odwróć mięso i sól, posyp różową stronę. Proces smażenia trwa 4 minuty - 2 minuty z każdej strony. Po wyjęciu z patelni natychmiast ugotuj przygotowane mięso na stole z dodatkiem potraw warzywnych lub smażonych ziemniaków.
Uważaj
Nie smażyć eskalopu na przyszłość - następnego dnia mięso stanie się twarde i bez smaku.
Przydatna rada
Aby uniknąć zanieczyszczenia kuchni w wyniku bicia mięsa młotkiem, możesz przykryć eskalopę folią spożywczą i przebić ją - wtedy nie będziesz musiał później myć rozbryzganych ścian.