Smażony kurczak na patelni to zwykłe danie dla wielu rodzin. Wynika to częściowo z faktu, że produkt jest dostępny zarówno finansowo, jak i pod względem obecności w wielu sklepach wielobranżowych. Częściowo - ponieważ kurczak w tej formie jest naprawdę smaczny, pachnący i soczysty, szczególnie jeśli smażymy części ze skórą, co chroni kawałki przed utratą soku, ale jednocześnie zapewnia ptakowi chrupiący. A z takiego połączenia - soczystej miazgi i aromatycznej skórki - czy ktokolwiek jest w stanie odmówić?
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - kurczak;
- - czosnek;
- - olej roślinny;
- - sól;
- - przyprawy;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - patelnia.
Instrukcja obsługi
1
Kup całego kurczaka lub dowolną część, ponieważ teraz kawałek kurczaka jest prezentowany w sklepach tak szeroko, jak to możliwe. Wybierając tuszę, zwróć uwagę na kolor skóry i zawartość tłuszczu u ptaka. Niektórzy producenci oferują produkty zapakowane w kolorowe torby. Uważa się, że jest to ruch marketingowy, który przyciąga konsumentów. Ale potencjalny nabywca, który myśli, że bierze lodówkę, nadal woli najpierw zobaczyć ten produkt. Tak więc reklama kolorowych toreb jest wątpliwa. Skórka na tuszy drobiowej powinna mieć przyjemny mlecznożółty kolor, bez krwiaków i obszarów o znacznym brązowieniu. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, lepiej oczywiście wybrać opakowania, w których kurczak jest szczuplejszy.
2)
Jeśli nie ma ochoty kroić tuszy na kawałki, natychmiast kup te, które są bardziej preferowane. Dni, kiedy dzieci kłóciły się o to, kto dostał nogę, a kto inny popadł w zapomnienie. Teraz, w razie potrzeby, nogi mogą iść do wszystkich. Wybierając je w sklepie, zdecyduj, co jest dla Ciebie bardziej odpowiednie: szynka, a może goleń lub biodro osobno. Miłośnicy czerwonego mięsa wiedzą, że mała „okrągła” piszczel jest najsmaczniejsza, podczas gdy biodra - zdecydowanie, mają bardziej korzystne połączenie miazgi i kości. Mężczyźni tradycyjnie wolą szynkę, składającą się z jednej i drugiej - można zrozumieć silny seks, ponieważ średnia waga takiej szynki wynosi 300-350 g, jest coś do jedzenia!
3)
Czy wieczorem usmażysz pierś kurczaka na patelni? Nie ma nic łatwiejszego. Weź go w całości (w sklepie można go nazwać „na ramce”) lub filet. Zarówno jeden, jak i drugi mają stalwarts. Ktoś słusznie uważa, że cała pierś jest sprzedawana ze skórą, co oznacza, że gwarantuje, że nie będzie sucha po usmażeniu. I ktoś jest pewien, że będzie dobrze smażył bez skóry, najważniejsze jest, aby nie przesadzić kurczaka na patelni.
4
W niektórych przypadkach, na przykład, jeśli zbierasz imprezę piwną, kup skrzydła. Można je smażyć do złotego koloru, wtedy nie będzie potrzeby „komponować” innej gorącej przystawki, ponieważ nawet duża firma będzie miała dość skrzydeł! Wybierając te części kawałka kurczaka, dokładnie sprawdź datę produkcji i datę ważności. Są one demontowane nieco wolniej niż biodra i nogi, bardzo ważne jest, aby nie brać „wiszących” towarów z kontuaru, w przeciwnym razie nie dostaniesz absolutnie nic poza rozczarowaniem. Nie gotuj tych samych pachnących skrzydeł dla przyjaciół!
5
Cokolwiek kupisz do smażenia - tusze z kurczaka, szynka, podudzia, uda, pierś lub skrzydła przed gotowaniem, usuń opakowanie, umyj, osusz i pozwól ptakowi leżeć przez kilka minut „bez wszystkiego”. Obróć tuszę na pierś i ostrym nożem odetnij część kręgosłupa, wykonując ruchy cięcia i piłowania, najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Z jakiegoś powodu wcześniej, podczas smażenia, przecięli pierś i już byli tak rozłożeni na patelni. Bardziej sensowne jest wycięcie grzbietu. Po pierwsze, zawiera bardzo mało mięsa i nie nadaje się do tej metody gotowania, o wiele smaczniejsze jest gotowanie z nim bulionu, kręgi dają ekstrakty, bulion będzie nasycony. Po drugie, spłaszczanie kurczaka jest jeszcze łatwiejsze bez grzbietu. Lepiej jest usunąć skrajne paliczki skrzydeł i nadmiar tłuszczu z tuszy. (Wszystkie pokrojone kawałki można włożyć do torby i włożyć do zamrażarki.) Z nietłustych nóg i piersi przeznaczonych do smażenia na patelni z reguły nic nie trzeba dalej kroić. Pokrój filet z uda (jeśli kupiłeś czerwone mięso bez kości) na małe plastry o masie 20-30 g. W razie potrzeby, smaż: przypraw solą i przyprawami, posyp mąką, zanurz w ubitym jajku i zwiń w mieloną bułkę tartą. To samo można zrobić z filetem z piersi.
6
W mięsistych częściach kurczaka wykonuj głębokie, wąskie kawałki, aby sól i przyprawy nadały charakterystyczny smak całemu kawałkowi, a nie tylko na zewnątrz. Ulepsz je za pomocą małego ostrego noża, dzierżąc je jak lancę. W kawałkach można przyprawić trochę czosnku, przeszedł przez prasę. W przypadku braku prasy posiekaj obrane goździki ze słomkami i przypraw do nich kurczaka. Nie zapomnij o soli, pieprzu, posyp przyprawami. Weź gotową mieszankę przeznaczoną do gotowania drobiu na patelni. Lub zrób to sam, na przykład mieszając goździki z gałką muszkatołową i kurkumą. Opcjonalnie - możesz użyć dowolnej przyprawy, powiedzmy słodkiej papryki. Aby twój kurczak nie palił się podczas smażenia, ważne jest przestrzeganie dwóch prostych zasad: weź tylko wysokiej jakości mielone przyprawy i spróbuj przyprawić je kawałkami wykonanymi z miąższu, przyprawiając oczywiście również przyprawy, ale w bardzo małych ilościach.
7
Jeśli nie chcesz tego rodzaju posypki, zastąp go wstępnym marynowaniem w mieszance z oleju roślinnego, soku z cytryny i musztardy. Dla tych, którzy kochają ekstremalne kulinarne, musztardę można wymienić na miód. Ale marynując kurczaka w takiej marynacie, obserwuj go bardzo uważnie podczas smażenia, a cała tusza i kawałki mogą zostać spalone. Aby temu zapobiec, staraj się często go odwracać, nie pozwalając, by ogień zakończył podstępną działalność.
8
Na początku usmażyć kurczaka bez przykrycia patelni pokrywką. Aby uzyskać smaczne smażenie wysokiej jakości, niezwykle pożądane jest stosunkowo szybkie uformowanie skórki, która niejako uszczelnia mięso i zapobiega wydostawaniu się soku. Jeśli natychmiast przykryjesz kurczaka, sok nieuchronnie wyjdzie i nie będzie już smażenia, ale duszenia. Cały kurczak, który smażysz w całości, w pewnym momencie naciśnij za pomocą prasy na dno patelni - w przeciwnym razie będzie smażony przez dłuższy czas. Prasa pomaga skrócić czas gotowania i osiągnąć jednolitość.
Zwróć uwagę
Kupując tusze z kurczaka, szynkę, pierś lub skrzydełka, uważnie przyjrzyj się dacie produkcji.
Przydatna rada
Postanowiwszy usmażyć kurczaka, wybierz odpowiednią patelnię, na której zamierzasz gotować. Najbardziej odpowiedni do smażenia patelni żeliwnych.
Powiązany artykuł
Kremowy kurczak w panierce