Prawdziwy ekler to podłużne ciasto wykonane z ciasta choux, wypełnione kremem i pokryte kremówką (z francuskiej kremówki - topniejąca, kremówka). Pierwszą, która zadowoliła świat tym ciastem (na początku XIX wieku) była Marie-Antoine Karem - słynny francuski szef kuchni i specjalista kulinarny. Klasyczne tuby z kremem są dobrze przechowywane, nie tracą kształtu, mają gęste, ale miękkie ścianki Istnieją dwie odmiany ciast - z kremem ze słodkiej śmietany (białko, krem lub masło) i batonami z różnymi nadzieniami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Do testu:
- 3 jajka;
- 100 g masła;
- 100 g mąki;
- 250 ml wody;
- mała szczypta soli.
- W przypadku kremu:
- 2 żółtka;
- 1 i 3/4 szklanki mleka;
- 1 łyżka. cukier
- 2 łyżki mąka;
- 1 łyżeczka cukier waniliowy;
- 2 łyżeczki masło
Instrukcja obsługi
1
Jak gotować ciasto choux.
Wlej wodę do patelni o grubym dnie. Dodaj masło, cukier i sól. Rozpal mały ogień i zagotuj.
2)
Dokładnie przesiej mąkę.
Gdy woda zacznie wrzeć, zdejmij z ognia. Mieszając energicznie, wlej mąkę.
3)
Postaw garnek na małym ogniu. Pocieraj ciasto, aż stanie się jednolite i gładkie i zbierze się w grudkę (powinno łatwo pozostawać w tyle za ścianami i dnem).
4
Usuń ciasto z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Przenieś ciasto do głębokiego naczynia lub miski.
5
Pokonaj jajka.
W schłodzonym cieście stopniowo dodawać ubite jajka - po 1 łyżce stołowej. Po każdej porcji masy jajecznej mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ciasto powinno być wystarczająco gęste, aby nie pękało podczas pieczenia.
6
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
7
Umieść ciasto w strzykawce (lub woreczku) cukierniczym z gładką dyszą i umieść „palce” o długości około 6-8 cm i szerokości około 2 cm na blasze do pieczenia. Pamiętaj, że eklery zwiększają objętość 2 razy. Dlatego odległość między „palcami” powinna wynosić co najmniej 2 cm.
8
Umieść patelnię w rozgrzanym piekarniku. Gdy eklery zaczną brązowieć i wzrosną (po około 15 minutach), obniż temperaturę do 150-160 stopni. Piec kolejne 15 minut.
9
Ochłodź ciasta na blasze do pieczenia, a następnie przebij każde ciasto na wierzchu w dwóch lub trzech miejscach lub po obu stronach.
10
Jak gotować krem.
Rozpuść mąkę w ¾ szklanki zimnego mleka, dodaj żółtka i cukier. Dobrze wymieszaj, umieść na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Wlać pozostałe mleko w cienkim strumieniu, stale mieszając drewnianą łyżką. Gotować przez 2-3 minuty. Następnie schłodź wszystko do temperatury pokojowej. Ubij masło cukrem waniliowym, dodaj do schłodzonego syropu i dobrze ubij.
11
Napełnij krem „palcami”. Powierzchnię ciast można polać rozpuszczoną czekoladą lub lukrem.
Zwróć uwagę
Jeśli jaja są duże, może być potrzebnych mniej jaj niż wskazano w przepisie i odwrotnie.
Ręczne wyrabianie ciasta choux jest trudne. Lepiej jest używać drewnianej łopatki i miksera (przy niskich prędkościach).
Przydatna rada
Masło najlepiej jest wcześniej pokroić w małe kostki - wtedy stopi się szybko i równomiernie.
Produkty należy upiec natychmiast po zrobieniu ciasta.
Wygodniej jest oznaczyć pergamin ołówkiem, odwrócić go i ułożyć ciasto wzdłuż zarysowanych konturów.
Jeśli nie ma specjalnej torby na ciasto, możesz przenieść ciasto do gęstej plastikowej torby i pokroić róg o około 1 cm.
Kształt kawałków ciasta można regulować mokrym palcem.
Powiązany artykuł
Jak gotować eklery w domu bez problemów