Często z powodu nieporozumienia każdy kawałek mięsa nazywa się stekiem, ale w rzeczywistości jego przygotowanie jest sztuką.
Wybierz swój przepis
Do steków używa się wyłącznie wołowiny, najlepiej chłodzonej. Australijskie marmurkowe mięso jest idealne - gruby lub cienki brzeg i polędwica. Nazywa się go marmurem cienkimi warstwami tłuszczu w swojej strukturze.
Podczas gotowania tłuszcz topi się i sprawia, że mięso jest soczyste. Możesz kupić już pokrojone steki lub wziąć cały kawałek i pokroić go sam. Jednocześnie pamiętaj, że mięso musi być cięte ściśle na włókna. Steki są cięte o grubości około 3 cm, w żadnym wypadku nie są odrywane i nie solone.
Najpopularniejsze steki: steki ribeye - przygotowuje się z grubej krawędzi, striploin - przygotowuje się z cienkiej krawędzi, stek z Tibetu z kością, a także stek z fileta i brian z chilli z polędwicy.
Grillowanie steków najlepiej wykonywać na gorącym grillu lub patelni grillowej. Jest to bardziej poprawne, ponieważ mięso jest bardziej soczyste niż na patelni, ze względu na żebrowaną fakturę grilla i nabiera pięknego koloru w postaci kratowego druku.
Gotowość steków i stopień smażenia sprawdzane są za pomocą specjalnego termometru z sondą lub ręcznie, naciskając stek. Główne stopnie pieczenia to niebieski rzadki, rzadki, średnio rzadki, średni, średnio dobrze, dobrze zrobiony.
Łatwiej będzie ci je zapamiętać na bieżąco - od surowego po dobrze zrobione. Sól i pieprz steki na samym końcu, aby sól nie wyciągała płynu z mięsa. Zaleca się stosowanie soli morskiej. Podawaj stek na drewnianym talerzu do serwowania z plasterkiem masła i sosu.