Zamrażanie jest zdecydowanie najłatwiejszym i najszybszym sposobem przechowywania żywności na dłuższą metę. W przeciwieństwie do suszenia i konserwowania, pozwala zachować wartość biologiczną, kształt, kolor, teksturę, aromat i smak potraw. To prawda, że produkty mogą utracić wszystkie te cechy, jeśli zostaną rozmrożone nieprawidłowo. A jeśli lepiej jest zamrozić jedzenie tak szybko, jak to możliwe, proces rozmrażania powinien odbywać się powoli i stopniowo.
Wybierz swój przepis
Ważną zasadą korzystania z rozmrożonej żywności jest ich szybkie użycie. Faktem jest, że zamrożona żywność, której struktura komórkowa jest uszkodzona do pewnego stopnia w wyniku przekształcenia zawartej w niej cieczy w kryształy lodu, jest bardziej podatna na działanie szkodliwych mikroorganizmów niż świeża żywność. Dlatego rozmrożone produkty powinny być gotowane, smażone, duszone lub pieczone natychmiast po wyjęciu z zamrażalnika.
Aby właściwie rozmrozić jedzenie, niezależnie od tego, czy są to grzyby, mięso, drób, ryby, warzywa, owoce lub jagody, należy je umieścić na odpowiednim talerzu i umieścić na dolnej półce lodówki.
Ważne jest, aby podczas rozmrażania surowego mięsa, drobiu i ryb nie dopuścić do kontaktu z własnym sokiem ze względu na możliwą zawartość bakterii. Produkt należy położyć na spodku odwróconym do góry nogami, umieścić w głębokim talerzu, przykryć górę miską lub kawałkiem folii, aby zapewnić swobodny przepływ powietrza.
Czas rozmrażania zależy od objętości i wagi żywności. Tak więc kawałek mięsa o wadze 500 g będzie gotowy do użycia 5-6 godzin po wyjęciu z zamrażarki, rozmrażanie 0, 5 kg ryb może trwać 3-4 godziny. Przed użyciem rozmrożone jedzenie należy spłukać bieżącą wodą i poklepać ręcznikiem papierowym.
Nie rozmrażaj żywności na wolnym powietrzu ze względu na wysokie ryzyko namnażania drobnoustrojów na ich powierzchni, w kuchence mikrofalowej - z powodu nieuniknionego pozbawienia smaku, w ciepłej i gorącej wodzie - z powodu utraty użytecznych właściwości i atrakcyjnego wyglądu. Rozmrażanie żywności w zimnej wodzie również nie jest zalecane, ale jeśli potrzeba szybkiego rozmrażania jest ważniejsza niż zachowanie korzystnych właściwości żywności, spróbuj przynajmniej upewnić się, że nie ma ona kontaktu z wodą, na przykład włóż ją do plastikowej torby lub innego wodoodpornego opakowania.
Być może jedynym wyjątkiem są całe ryby, które w celu szybkiego rozmrożenia można na chwilę umieścić w osolonej zimnej wodzie. Filet rybny w kontakcie z płynem może utracić wszystkie swoje właściwości odżywcze, smak i zalety. Ogólnie rzecz biorąc, doświadczone gospodynie domowe zalecają rozpoczęcie gotowania ryb bez oczekiwania na całkowite rozmrożenie. W tej formie łatwiej jest go przetworzyć, a gotowe potrawy są w rezultacie bardziej soczyste i delikatne.
Półprodukty z mięsa, drobiu i ryb, a także plastry warzyw lub owoców przygotowane wcześniej w celu stworzenia kulinarnych arcydzieł, nie muszą być rozmrażane. W garnku, patelni lub foremce do pieczenia produkty te należy ułożyć natychmiast po wyjęciu z zamrażarki. Wyjątkiem jest mięso mielone, którego właściwe rozmrażanie zapewnia naturalne rozmrażanie na dolnej półce lodówki.
Aby ustalić, czy wszystko wykonałeś poprawnie podczas rozmrażania produktu, zwróć uwagę na ilość utraconego przez niego soku. Im jest mniejszy, tym lepiej udało Ci się zachować smak i użyteczne właściwości rozmrożonej żywności.
Niemożliwe jest zapobieganie wielokrotnemu zamrażaniu i rozmrażaniu produktów, ponieważ zagraża to nie tylko utracie smaku, korzyściom i atrakcyjności żywności, ale także rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów w jej strukturze i na powierzchni.