Ser z winem - klasyczne połączenie. Planując zaskoczyć gości wyjątkową różnorodnością, nie można się obejść bez sera. Ale nie każdy podejdzie do konkretnego drinka w szklance. Wybór odpowiedniego sera, stworzenie idealnego duetu to cała sztuka.
Wybierz swój przepis
Najczęściej sery są podawane z czerwonych win z jakiegoś powodu. Ale każdy wyrafinowany smakosz wie, że jest to dość ryzykowne połączenie, ponieważ niewłaściwie wybrany ser może nawet wygładzić wykwintny bukiet napoju w stylu vintage. Nie należy łączyć serów z młodymi czerwonymi winami: zawierają one wiele garbników, które mogą „zabić” smak najdroższej odmiany.
A ze względu na wysoką kwasowość młodych win w połączeniu ze słodkimi lub świeżymi serami napój będzie wydawał się zbyt kwaśny. Idealną opcją w tym przypadku byłby duet młodego czerwonego wina z młodym, niezbyt dojrzałym serem.
A jednak większość ekspertów jest przekonana: jeśli wybierzesz czerwone wino do serwowania szlachetnych serów, to tylko stare, stare. Jednak bardziej harmonijną opcją jest nadal biały. Obowiązują następujące zasady: im bardziej dojrzały ser, tym starsze powinno być wino. Im twardszy ser, tym bardziej cierpka powinna być wina.
Doświadczeni sommelierzy zalecają zbieranie win i serów z tego samego regionu. To zalecenie wynika z faktu, że od stuleci istnieje grono wina serowego, a producenci wina z producentami sera, metodą prób i błędów, wspólnie szukali przepisu na najlepszą kombinację swoich produktów. W rezultacie smak wina i sera z jednej miejscowości daje bogaty bukiet w parze.
Istnieją również ustalone zasady dotyczące określonych win i serów. Tak więc, na przykład, szlachetne niebieskie sery z pleśnią najlepiej „ujawnić” wraz z białym winem deserowym. W tym przypadku zarówno ser, jak i wino wzmacniają się nawzajem, żaden produkt nie traci swojego delikatnego smaku.
Mówiąc dokładniej, na przykład w Roquefort tradycyjnie podaje się słodkie sauternes (Sauternes), Stilton (Stilton) dobrze komponuje się z Porto (Porto). Ale jest ważny niuans: te wina nie powinny się starzeć, zwłaszcza w stylu vintage.
Istnieją również odmiany sera, które w ogóle nie łączą wina. Na przykład Langres (Langres) lub Epuas (Époisses). Do produkcji takich serów stosuje się roztwór różnych gorzelni winogronowych.
Sery miękkie
Wina takie jak Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandy cydr, Bordeaux, Beaujolais lub St. Emilion najlepiej podawać z serem Camembert.
Odmiany Brie to Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Sparkling Wine Dry, Riesling, Bordeaux, Chardonnay i Cabernet Sauvignon.
Robiola pasuje do Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio najpełniej ujawnia smak Barolo, Nebbiolo, Barbaresco i Chianti Riserva.
Twarde sery
Popularny ser Gouda łączy się z białymi winami burgundowymi, a także z Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Smakosze cheddaru jedzą z Cabernet Sauvignon California, Zinfandel i Pinot Noir.
Elitarny parmezan „przyjaciele” z Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco lub Barolo.
Double Gloucester idealnie komponuje się z Syraz i Zinfandel.
Pecorino nadaje się do Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere można podawać zarówno z białymi, jak i czerwonymi winami burgundowymi, a także z Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc i Champagne Brut.
Fontina jest pyszna z Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto i Barbera.
Ser pleśniowy
Gorgonzola dla smakoszy jest zwykle podawana z Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone lub Barbaresco.
Stilton łączy się z Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest i Ice Wine.
Niebieskie sery nadają się do Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola jest zwykle popijana Chardonnay.