Kiełbasy bawarskie w ich ojczyźnie, w Niemczech, nazywane są białą kiełbasą lub Weisswurst. Są przygotowywane z mieszanki drobno posiekanej cielęciny i tłustej wieprzowiny, obficie doprawionej cytryną, pietruszką, cebulą, imbirem i kardamonem. Cały farsz wbija się w świeże jelita wieprzowe, z których przez ubieranie powstają małe kiełbaski. Weisswurst to naturalny i dlatego łatwo psujący się produkt. Podawane są gotowane kiełbaski z lekkim piwem pszenicznym, słodką musztardą (Weisswurstsenf) i tradycyjnym solonym preclem - preclem (Bretzel).
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- białe kiełbaski;
- woda / piwo / białe wino.
- Na precel
- 1 1/2 szklanki ciepłej (od 55 do 65 ° C) wody;
- 1 łyżka cukru;
- 2 łyżeczki soli;
- 1 saszetka suchych drożdży;
- 4 ½ szklanki mąki;
- 60 gramów niegotowanego stopionego masła
- 10 szklanek wody;
- 1 żółtko z dużego jaja kurzego;
- olej roślinny;
- gruba sól.
Instrukcja obsługi
1
W przeciwieństwie do wszystkich innych niemieckich kiełbas i kiełbas, kiełbasy bawarskie nigdy się nie grillują. Co więcej, nigdy nie są gotowane. Chodzi o to, że naturalna skorupa jest zbyt cienka - po takim podgrzaniu może pękać, a według Bawarczyków zawartość natychmiast staje się nieodpowiednia do jedzenia.
2)
Weź szeroką, ale płytką patelnię. Napełnij do połowy wodą, lekkim piwem pszenicznym lub białym winem.
3)
Doprowadzić płyn do wrzenia i jak tylko się zagotuje, wyłącz ciepło.
4
Natychmiast włóż bawarskie kiełbaski do gorącego płynu, aby leżały w jednej warstwie i przykryły patelnię pokrywką. Trzymaj kiełbaski pod pokrywką przez około 10 minut. Taka obróbka cieplna wystarczy, aby doprowadzić je do gotowości. Faktem jest, że bawarskie kiełbaski są spożywane tylko bardzo świeże. W końcu nie są wędzone, nie dodają konserwantów, tradycyjnie weisswurst zjadano w tym samym dniu, w którym były nadziewane. Niemcy mają nawet powiedzenie, że weisswurst nie powinien „słyszeć” południowego dzwonka. Wraz z rozwojem branży chłodniczej zapomniano o tradycji serwowania bawarskich kiełbas tylko na śniadanie, ale tylko najświeższe produkty można nadal odpowiednio ugotować.
5
Precel
Wymieszaj ciepłą wodę, cukier i niewielką sól w misce mikserem, równomiernie posyp drożdżami. Poczekaj, aż zaczną się pienić. Zajmuje to około 5 minut.
6
Dodaj mąkę i masło i za pomocą haka do ciasta wymieszaj składniki z małą prędkością. Zwiększyć prędkość i zagnieść gładkie ciasto.
7
Wyjmij ciasto z miski, uformuj miskę, posmaruj olejem roślinnym i włóż z powrotem do miski. Przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu na godzinę. W tym czasie ciasto powinno się podwoić.
8
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Podgrzej wodę (10 filiżanek) w rondlu do wrzenia. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i przygotuj filiżankę z olejem roślinnym, grubą solą i szczotką do pieczenia.
9
Wyjmij ciasto i podziel na 8 równych części. Zwiń każdy kawałek w opaskę uciskową o długości 16 cm. Rozłóż każdą opaskę uciskową w kształcie litery U, a następnie skrzyżuj razem wolne końce. Dostaniesz precla.
10
Pokonaj żółtko odrobiną ciepłej wody.
11
Zanurz każdy precel we wrzącej wodzie na 20-30 sekund i rozłóż na blasze do pieczenia. Posmaruj precle ubitym jajkiem, posyp solą.
12
Piecz bretzela przez 10-12 minut, aż uzyskasz lekki złoty odcień. Podawaj na ciepło, ale nie na gorąco.
Zwróć uwagę
Kiełbasy bawarskie są nie tylko gotowane i podawane w specjalny sposób, ale także spożywane inaczej niż wszystkie inne kiełbasy lub kiełbaski.
Istnieje kilka podstawowych metod:
- zassij zawartość z jednego końca kiełbasy, trzymając drugi w dłoni. Ta metoda nazywa się zuzeln;
- wykonać nacięcie wzdłuż kiełbasy i usunąć skórę nożem i widelcem;
- przytrzymaj muszlę od dołu kciukiem i palcem wskazującym i pociągnij ją do siebie, usuwając muszlę za pomocą „pończochy”;
- Użyj noża i widelca, aby wycisnąć małe kawałki kiełbasy na talerz.
Powiązany artykuł
Jak zrobić Chevapchichi