Stek z krwią lub stek może mieć trzy stopnie pieczenia. Są to niebieskie, rzadkie i średnio rzadkie. Najprostszym sposobem ustalenia wymaganej gotowości steku za pomocą termometru kulinarnego, ale bez niego jest całkiem możliwe osiągnięcie pożądanego rezultatu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- stek
- oliwa z oliwek
- ząbek czosnku
- gałązka trawy (tymianek
- rozmaryn
- pietruszka do smaku)
- sól
- pieprz
- Masło Stek Ribeye
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj mięso. Do steku z krwią nigdy nie używaj mrożonej wołowiny, ale tylko schłodzonej. Stek jest wcześniej wyjmowany z lodówki i pozostawiony do dojrzewania w temperaturze pokojowej. Ale w żadnym wypadku nie bij mięsa, ponieważ straci ono zarówno swoją strukturę, jak i soczystość.
2)
Wyjmij ciężką patelnię z grubym dnem; idealne jest naczynie żeliwne. Przygotuj specjalne szczypce do mięsa, aby szybko i bezpiecznie je odwrócić. Wymieszaj w misce sól morską i świeżo zmielony czarny pieprz.
3)
Postaw patelnię na umiarkowanym ogniu. Obierz i zmiażdż ząbek czosnku na desce do krojenia płasko bokiem ostrza szerokiego noża. Opłucz i osusz zioła wcześniej i osusz. Wlej olej do naczyń, podgrzej, dodaj czosnek i gałązkę trawy. W stek, lekko klepiąc odrobinę soli i pieprzu. Nigdy nie solić mięsa z góry - da sok, a danie zostanie beznadziejnie zepsute. Jeśli nie masz świeżych ziół, przykryj stek do sucha, ale następnie nie wlewaj oleju roślinnego na patelnię, ale nakładaj go kotkiem na powierzchnię mięsa.
4
Włóż stek na patelnię i smaż przez kilka minut z każdej strony. Czas gotowania zależy od stopnia upieczenia, jaki chcesz uzyskać stek. Niebieski (BL), znany również jako kurczak Pittsburgh lub stek w stylu angielskim, smażony jest na bardzo gorących potrawach przez mniej niż minutę, aż do uzyskania cienkiej brązowej skórki. Okazuje się, że jest wypalony na zewnątrz i chłodny w środku. Kiedy w filmach zagranicznych zamawiają mięso „mamrocząc” lub „krwawe jak diabli”, oznacza to stek o dokładnie takim stopniu pieczenia. Temperatura takiego kawałka mięsa wynosi około 45 ° C.
5
Rzadko - przy takim stopniu pieczenia w stekie temperatura wynosi około 52 ° C. Ten stek jest smażony przez minutę z każdej strony. W środku jest czerwony i lekko ciepły. Średnio rzadki - najczęstszy stopień smażenia steku z krwią, temperatura takiego steku w środku wynosi około 55 ° C. Smażony jest przez 1 ½ - 2 minuty z każdej strony, lub jeśli masz patelnię do grillowania i chcesz piękną kratę, ten czas jest podzielony na pół, a stek jest odwracany kilka razy, aby kratkę wydrukowano z każdej strony dwa razy, prostopadle do siebie.
6
Jeśli smażysz chudy stek, taki jak ribeye, stop jednocześnie masło w rondlu i polewaj nim stek podczas gotowania. Ponadto chudy filet mignon nigdy nie jest gotowany z krwią.
7
Połóż ugotowany stek wołowy na talerzu i odstaw na 5 minut. W razie potrzeby odetnij nadmiar tłuszczu ze steku. Smaż steki pojedynczo. Podawaj steki z warzywami i sosem.
Zwróć uwagę
Natychmiast po podaniu stek należy pokroić na pół, aby proces gotowania odbywał się pod rozgrzaną skórką.
Przydatna rada
Doświadczeni szefowie kuchni sprawdzają stopień gotowości steku nie krojenia, ale dociskania palcami. Mięso z krwią jest miękkie, średnio głębokie - lekko elastyczne, dobrze wykonane - znacznie twardsze.