Dolma to danie wielu narodowych kuchni narodów Kaukazu i Azji Środkowej. Istnieje wiele opcji wymawiania nazwy potrawy: tolma, durma, sarma, dulum, a także duża liczba odmian dolma: z różnymi rodzajami mięsa, warzyw, słodyczy. To oryginalne, piękne, smaczne i nie tłuste danie jest przygotowywane bardzo prosto - w istocie jest to faszerowana kapusta, ale nie z kapustą, ale z liśćmi winogron, które nadają potrawie wyjątkowy smak.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - słone liście winogron - 500 g;
- - mielona wołowina (można również użyć dowolnej innej lub mieszanki różnych) - 400 g;
- - surowy ryż - pół szklanki;
- - cebula - 2 głowy;
- - pasta pomidorowa lub dowolny sos pomidorowy - 2 łyżeczki;
- - sól, mielony czarny pieprz, suszone aromatyczne zioła (kolendra, bazylia itp.), liść laurowy, cukier - do smaku
Instrukcja obsługi
1
Dokonywanie dodatków Dolma
Najpierw musisz spłukać ryż i gotować, aż będzie prawie gotowy w dużej ilości niesolonej wody, a następnie spuścić wodę i spłukać ryż zimną wodą i ostudzić; najwygodniej jest używać durszlaka. Bardzo drobno obierz, opłucz i posiekaj cebulę. Włóż zmieloną wołowinę, ryż, cebulę, sól, wszystkie suszone aromatyczne zioła do miski i dobrze wymieszaj. Włóż powstałe wypełnienie dolma do lodówki.
2)
Przygotowanie liści winogron
Zazwyczaj do produkcji dolma używa się solonych (w puszkach) liści winogron kupionych na targu lub w sklepie. Należy je umyć i posortować, a kilka „niespełniających” liści - podartych lub pomarszczonych - ułożyć na dnie patelni lub garnka, w którym zostanie przygotowana dolma. Rozłóż umyte liście winogron na powierzchni roboczej.
3)
Na środku każdego liścia winogronowego należy umieścić nadzienie w ilości od jednej łyżeczki do jednej łyżki stołowej - wszystko zależy od wielkości liści, a także od pożądanej wielkości dolmy: ktoś woli mniejszy kęs, a ktoś nawet składa kilka liści winogron razem, aby dolma była duża.
4
Formacja Dolma
Zwiń liście winogron „kopertą”: najpierw zegnij boki ku sobie, a następnie zwiń nadzienie w liść w tubę.
5
Cooking Dolma
Przygotuj szczelnie zamknięte kanaliki na patelni lub rondlu. Jeśli patelnia jest mała, dolma może być układana na dwie lub nawet trzy warstwy, ale zaleca się układanie tych warstw „niespełniającymi” liśćmi winogron.
6
Dodaj pastę pomidorową lub sos, cukier, sól do smaku, liść laurowy do dolmy, a następnie wlej wrzącą wodę na zawartość garnka, aby płyn pokrył górną warstwę dolmy. Włóż do pieca i zagotuj, usuń pianę. Zamknij patelnię pokrywką i dusimy dolmę z niskim gotowaniem przez 40 minut. Wypróbuj powstały sos na równowadze sól / cukier / kwas i dodaj niezbędne - „przynieś smak”; jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, możesz wycisnąć sok z klina cytrynowego do sosu, a jeśli położysz pozostałą skórkę na dolmie i gulasz na kilka minut, sos uzyska pikantną nutę cytrusową. Podawać ze śmietaną lub majonezem, można posypać posiekanym ziołowym koperkiem i natką pietruszki.
Przydatna rada
Rozmiar i jakość liści winorośli jest bardzo ważna. Stare duże liście mają twarde żyły, a ich smak jest gorszy. Dlatego, jeśli to możliwe, lepiej wybrać średniej wielkości liście, miękkie i elastyczne.