Aby tworzyć eklery w domu, potrzebujesz najprostszych i najtańszych składników. Ale ciasto ptysiowe często zawodzi, osiadając podczas pieczenia, a ciasta są płaskie. Aby tego uniknąć, musisz osiągnąć poprawną spójność testu. Musi być gęsty i silny, aby para powstająca podczas pieczenia tworzyła się we wnęce, co jest konieczne do wypełnienia śmietaną.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Do testu:
- mąka - 200 g;
- masło śmietankowe - 100 g;
- jajka - 5 szt. duży lub 6 małych
- -woda - 180 g;
- Sól - 1 szczypta.
- Do śmietany:
- Żółtka - 4 szt.;
- mleko - 400 ml;
- Cukier - 80 g;
- mąka - 40 g;
- cukier waniliowy - 1 saszetka.
Instrukcja obsługi
1
Umieść masło w nieprzywierającym naczyniu, dodaj wodę i sól. Kładziemy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj przesianą mąkę. Dokładnie wymieszaj bez wyjmowania z pieca. Po całkowitym wymieszaniu składników mieszanina stała się gęsta i jednolita, wyjmij ją z pieca i pozostaw do ostygnięcia do około 50 stopni. Dodaj jajka do schłodzonej mieszaniny, po wytarciu ich widelcem. Za pomocą miksera zagnieść lepkie, elastyczne ciasto.
2)
Włóż ciasto do torby na ciasto. Zamiast torby możesz użyć gęstej plastikowej torby z małą szczeliną w rogu. Na blasze wyłożonej papierem sadzimy patyki o długości około 15 cm, a następnie umieszczamy blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku do 220 stopni. Po 10 minutach obniż temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 25 minut. Zgodność z dokładną temperaturą jest bardzo ważna - bez tego ciasto może się osadzić. Nie zaleca się również otwierania drzwi piekarnika.
3)
Aby zrobić budyń, dodaj do mleka 40 g cukru i torebkę cukru waniliowego. Rozpalamy mały ogień, doprowadzamy do wrzenia, następnie usuwamy i lekko studzimy. W osobnej misce wymieszaj żółtka z pozostałym cukrem i mąką. Wlej mleko do mieszanki żółtek, wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Następnie ponownie kładziemy powstałą mieszaninę na piec i ogrzewamy na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij z ognia, nie doprowadzając do wrzenia.
4
Wypełnij ciasta śmietaną. Aby to zrobić, możesz pokroić schłodzone patyczki i włożyć krem łyżką. Jeśli chcesz zostawić ciastka w całości, możesz napełnić je torbą cukierniczą. Posyp gotowe ciasta cukrem pudrem lub udekoruj polewą czekoladową.