Pomimo faktu, że ojczyzną musztardy jest Starożytny Rzym, to we Francji w średniowieczu przyprawa ta osiągnęła szczyt popularności. Tam, na każdym szlachetnym dworze, uważano za kwestię honoru posiadanie indywidualnego specjalisty od przygotowania przypraw musztardowych.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- -50 g nasion gorczycy
- -50 g musztardy w proszku
- sól
- pieprz
- ocet z białego wina
- Esencja octowa
- białe wino
- cynamon
- goździki
- kochanie
- Żółtka
- brązowy cukier
- szalotki lub cebula,
- olej roślinny.
Instrukcja obsługi
1
Francuzi mają dwa najpopularniejsze przepisy musztardowe: francuski i Dijon. Pierwszy różni się tym, co robi się z udziałem musztardy zbożowej i ma łagodniejszy smak. Drugi to pomysł Jeana Nijon z francuskiego miasta Dijon. Jest bardzo ostry i przygotowywany na bazie białego wina. Muszę powiedzieć, że ocet jest również używany we Francji, ale częściej zastępuje się go winem i sokiem owocowym. Dodaje się zioła prowansalskie, chrzan, cebulę. Stałymi składnikami są tylko sól i pieprz.
2)
W sklepach dużych miast dziś można kupić musztardę francuską, ale gotowanie jej w domu nie jest trudne. Ponadto nie są wymagane żadne specjalne składniki. I po co płacić więcej, jak mówią. Istnieje kilka przepisów, ale jeśli opanujesz podstawowe zasady przygotowywania francuskiej przyprawy musztardowej, możesz eksperymentować.
3)
Najprostszym sposobem na gotowanie musztardy po francusku jest wzięcie równie jasnych i ciemnych nasion gorczycy. Na przykład 4 łyżki stołowe. Zalej 1/2 szklanki octu winnego taką samą ilością białego wina. Pozwól mu parzyć przez około dzień w temperaturze pokojowej, szczelnie zamykając pokrywką lub zaciskając folią. Ponadto cała zawartość jest kruszona za pomocą miksera do postaci pasty i solona do smaku (około 1/2 łyżeczki). Możesz go użyć po 10-12 godzinach.
4
Możesz gotować inaczej, biorąc musztardę w proszku na pół (50 g) i mieszankę jasnych i ciemnych nasion gorczycy (50 g). Wszystko jednocześnie wlewa się wodą (0, 5 łyżki stołowej) i podaje przez pół godziny. W tym momencie powstaje pikantne nadzienie o 0, 5 łyżki. białe wino, 0, 5 łyżki 5% kwasu octowego, 1/4 łyżki. brązowy cukier. Dodaje się tam małą cebulę. Sól i przyprawy: kurkuma, goździki, cynamon są przyjmowane w 0, 5 łyżeczki. Wszystko doprowadza się do wrzenia i starzeje na minimalnym ogniu przez 10-15 minut. W tym czasie możesz dobrze wymieszać lub pokonać kilka żółtek. Po ugotowaniu cebulę należy usunąć, a nadzienie połączyć z musztardą i żółtkami i nadal trzymać w ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
5
W podobny sposób możesz dodać inne ulubione przyprawy do nalewania octu winnego, a zamiast cukru - miodu. Inną metodą często stosowaną przez Francuzów jest przygotowanie pastowatej masy musztardowej. Oznacza to, że najpierw proszek musztardy rozcieńcza się do konsystencji gęstego ciasta, a następnie wlewa się przez 18 godzin we wrzącej wodzie. Nie musisz się ruszać. Po tym czasie przegotowaną schłodzoną wodę opróżnia się, a do musztardy dodaje się wszystkie pozostałe składniki: sól, cukier, wino lub ocet. Na koniec zaleca się pasotować szalotki w oleju roślinnym, zmielić i dodać musztardę.
Przydatna rada
Aby uzyskać ostrość smaku, możesz dodać kilka łyżeczek startego chrzanu do przypraw musztardowych. Każdy ocet owocowy może zastąpić esencję octu, a sok owocowy może być winem. Lepiej, jeśli jest kwaśny.
- Musztarda Dijon
- Musztarda francuska
- Musztarda