W tym przepisie wołowina jest najpierw smażona, a następnie duszona, aż będzie soczysta i delikatna. Grys jęczmienny służy jako zagęszczacz sosu, a jagody jałowca nadają szczególny aromat.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 500 wołowiny (łopatka lub chude mięso do duszenia);
- - 2 ząbki czosnku;
- - 3 liście laurowe;
- - 6 jagód jałowca;
- - 1 gałązka świeżego tymianku;
- - 250 ml wytrawnego czerwonego wina;
- - 12 małych cebul o łącznej masie około 400 g;
- - 1 łyżka oliwa z oliwek;
- - 55 g kaszy jęczmiennej;
- - 400 ml bulionu wołowego;
- - 3 duże marchewki o łącznej masie 425 g;
- - 2 selerowe ogonki;
- - 300 g rutabagi.
Instrukcja obsługi
1
Pokrój mięso w kostki o długości 5 cm i pokrój ząbki czosnku na pół. Jagody jałowca lekko się kruszą. Grube posiekaj marchewki, posiekaj seler. Pokrój swede na kupy o długości 4 cm.
2)
Włóż mięso do miski z czosnkiem, liściem laurowym, jałowcem i tymiankiem. Wlać wino, przykryć i włożyć do lodówki na noc do marynowania.
3)
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Włóż cebulę do miski, zalej wrzącą wodą. Odstaw na kilka minut i spuść wodę. Kiedy ostygnie, wyczyść i odłóż na chwilę.
4
Usuń mięso z marynaty i osusz papierowymi ręcznikami. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żaroodpornym rondlu na średnim i wysokim ogniu. Włóż do niego mięso i smaż ze wszystkich stron. Połóż wołowinę na talerzu i odstaw na chwilę.
5
Umieść cebulę na patelni i gotuj przez 3-4 minuty, aby lekko przyrumienić cebulę. Wlać kasze jęczmienne i gotować przez 1 minutę, od czasu do czasu mieszając. Następnie umieść mięso z przydzielonym sokiem na patelni. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia.
6
Odcedź marynatę na patelni, włóż liść laurowy i gałązkę tymianku. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie przykryj i gotuj w piekarniku przez 45 minut.
7
Dodaj marchewkę, seler, swede i wymieszaj. Przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu nieco ponad godzinę, aż będzie w pełni ugotowany. Usuń tymianek i liść laurowy i podawaj.