Tradycyjny japoński makaron gryczany lub soba wymaga znacznie więcej pracy i cierpliwości w gotowaniu niż zwykły makaron z mąki pszennej. Ale soba zawiera mniej kalorii i węglowodanów, ma niski indeks glikemiczny, a smaczne dania z niego są otrzymywane nie mniej niż włoskie rodzaje słynnego makaronu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 2 szklanki mąki gryczanej;
- 1/2 szklanki pszenicy
- mąka ryżowa lub sojowa;
- 3/4 szklanki wody.
Instrukcja obsługi
1
Wymieszaj mąkę gryczaną i pszenną, ryżową lub sojową. Ciasto zmieszane w 100% z mąki gryczanej nie ma wystarczającej elastyczności, będzie suche i kruche. Przesiej mąkę przez częste sito do dużej, szerokiej miski.
2)
Dodaj wodę do mąki. Nie wylewaj całej wody na raz, ale nalej trochę mieszając ciasto palcami jednej ręki. Gdy tylko poczujesz zwykłą konsystencję niezbyt chłodnego ciasta, przestań dodawać wodę i zacznij wyrabiać ciasto obiema rękami. Zagniataj, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto bez jednego pęcherzyka powietrza. Powinno to zająć około 10 minut.
3)
Posyp mąkę z wyjątkiem gryki na powierzchni cięcia, połóż na niej ciasto i rozpocznij zwijanie go w cienką warstwę za pomocą długiego i cienkiego wałka do ciasta. Rozwałkuj ciasto, aż stanie się cienką warstwą o wysokości nie większej niż 3 milimetry.
4
Weź zwinięty arkusz ciasta i złóż na pół wzdłuż. Powtórz tę operację jeszcze cztery razy.
5
Za pomocą bardzo ostrego szerokiego noża wytnij wąski pasek ciasta. To będzie pierwsza porcja makaronu soba. Pokrój ciasto, aż się skończy.
6
Ponownie posyp mąkę powierzchnią tnącą i „wyhoduj” makaron, aby podzielić go na paski.
7
Użyj maszyny do makaronu, jeśli ją masz. Po rozwałkowaniu ciasta włóż dyszę do spaghetti i „zwiń” warstwy ciasta przez urządzenie.
8
Podgrzej wodę w dużym rondlu i gotuj makaron z kaszy gryczanej we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 1 minutę, jeśli zamierzasz użyć go później lub zgodnie z przepisami lub do czasu ugotowania.
9
Złożyć makaron do durszlaka. Świeży makaron gryki nie jest przechowywany przez długi czas, nie dłużej niż 3-7 dni w zamkniętym pojemniku w zimnym miejscu.
Przydatna rada
W różnych regionach Japonii oprócz mąki do makaronu gryczanego dodaje się różne składniki. Może to być zielona herbata, suszone wodorosty lub dzikie ignamy.