Galaretowate mięso to tradycyjne danie kuchni domowej, ale bądź przygotowany: będziesz potrzebował dużo czasu, aby przygotować ten przysmak. Zazwyczaj galaretowane mięso jest gotowane z mięsa drobiowego lub wieprzowego, ale można je ugotować z mięsem królika. Galaretowate mięso królika jest smaczne i umiarkowanie tłuste.
Wybierz swój przepis
Przygotowanie bazy pod galaretkę
Aby ugotować galaretkę od królika, potrzebujesz półtora kilogramowego tuszy królika, dwóch marchewek, dwóch główek cebuli, przypraw (tradycyjnie weź liście laurowe, czarny pieprz w postaci groszku), natki pietruszki (możesz wysuszyć lub ukorzenić), nadaje się seler, sól do smaku i 30 gramów żelatyny.
Tusza królika musi zostać ugotowana. Aby to zrobić, pokrój go na 6-8 części i umieść na głębokiej patelni. Dodaj cebulę, marchewkę, natkę pietruszki i sól - z warzywami i różnymi przyprawami mięso jest bardziej aromatyczne i bardziej soczyste. Polej mięso i warzywa zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny. Podczas gotowania usuń piankę z bulionu i upewnij się, że bulion nie odparuje. Jeśli tak się stanie, po prostu dodaj trochę wody i ugotuj galaretkę dalej.
Około godziny przed końcem gotowania przygotuj żelatynę. Zanurz w zimnej wodzie. Po ugotowaniu bazy mięsnej galaretki wlej bulion do osobnej patelni i ostudź mięso. Usuń warzywa z bulionu, choć pomyśl o użyciu marchewki: może być stosowany bezpośrednio w galarecie jako dekoracja.
Jak tylko mięso królika ostygnie, przejdź do jego analizy: wybierz kości z mięsa. Wlej żelatynę do bulionu i podpal. Musi zostać rozpuszczony bez doprowadzenia bulionu do wrzenia. Gdy żelatyna będzie gotowa, wyłącz ogrzewanie i ostudź powstałe wypełnienie.
Ostatnie przygotowania
Po zorientowaniu się, połóż mięso na głębokich talerzach i zalej bulion. Aby galaretka była delikatna, bulion należy przelać przez sitko lub gazę. Dodaj warzywa do talerzy. Na przykład z marchwi można wycinać koła lub kwiaty. W razie potrzeby do galaretki można dodać prasowany czosnek, a także plasterek cytryny. Zwykle uzyskuje się 5-6 porcji, jednak wszystko zależy od wielkości płytek i pojemników, których używasz do napełniania galaretki.
Pozostaw galaretkę do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki. Galaretowane mięso jest gotowe tylko wtedy, gdy jest całkowicie zamrożone. Jeśli naczynie podczas krzepnięcia jest pokryte tłustym filmem, nie przejmuj się: zawsze można go usunąć.
Możesz podawać gotową galaretkę z gotowanymi ziemniakami, ziołami i świeżym chlebem (najlepiej czarnym). Nie zapominaj o sosach: chrzan lub musztarda są zwykle podawane do galaretki mięsnej. Galaretowate mięso jest dobrą przekąską na mocne napoje.
Powiązany artykuł
Galaretowate udka wieprzowe i kurczak