To z zupą Parmantier rozpoczyna się książka Julii Child, The Art of French Culinary. Jest to najprostszy, najbardziej wszechstronny i może stać się podstawą masy pysznych zup: cebula nadaje jej szczególny pikantny aromat, a ziemniaki zapewniają sytość. Gospodyni może dodać wszystko, co uzna za odpowiednie do tej zupy. Dzięki tej eksperymentalnej metodzie możesz wymyślić własną „sygnaturę”. W moim przypadku była to zupa, która lekką dłonią gospodarstwa domowego zyskała nazwę „Lato”.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- -3 litry wody lub bulionu
- -5-7 dużych ziemniaków
- -5-6 średnich cebuli
- -100 g śmietany lub 3 łyżki. łyżki masła
- Sól, świeże zioła - do smaku
- - dodatkowe składniki do smaku
Instrukcja obsługi
1
Jeśli chcesz zrobić lekką, niskokaloryczną zupę, możesz ograniczyć się do wody. Jeśli wolisz zupy bardziej pożywne, gęste, bogate, przygotuj bulion: kurczak (gotuj pół kurczaka przez około godzinę w 3 litrach wody) lub wołowinę (lepiej wziąć kość i gotować przez dwie godziny w 3 litrach wody).
2)
Obierz ziemniaki i cebulę, drobno posiekaj i gotuj, aż będą miękkie. Jeśli chcesz, możesz dodać parmantier z tartą marchewką, fasolą w puszkach, posiekanymi pomidorami, obraną. Dodaj te składniki od razu wraz z ziemniakami i marchewką i gotuj je razem, aż ugotują. (Dodałem pomidory i marchewkę). Gdy warzywa będą gotowe, zetrzyj je widelcem lub użyj blendera. Możesz to zostawić bez zmian.
3)
Śmietanę lub masło dodaje się do zupy tuż przed podaniem. Jeśli zupa ostygła do tego momentu, zagotuj, a następnie wlej śmietanę lub roztopione masło.
Zwróć uwagę
Z zieleniami możesz robić, co chcesz. Można go posiekać i dodać do zupy na 5 minut przed ugotowaniem. I możesz ugotować w całości i usunąć z zupy przed wytarciem. W ogóle nie można gotować, ale po udekorowaniu gotowej zupy, wlewanej na talerze, ze świeżo posiekanymi ziołami. Ugotowałem zmiażdżony rukiew wodną w zupie, a przed podaniem posypałem zupę zalaną talerzami świeżą drobno posiekaną natką pietruszki.
Przydatna rada
Parmantier sugeruje kremową konsystencję: w tym celu Julia zaleca użycie miksera lub młynka kuchennego. Jeśli nie ma takiego sprzętu, możesz rozciągnąć warzywa widelcem. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, abyśmy pozostawili zupę parmantier do jej pierwotnej konsystencji, ponieważ zupy kremowe to dania amatorskie.