Syrop klonowy to tradycyjny kanadyjski i amerykański przysmak, którego podstawą jest sok z klonu cukrowego. Niestety klon cukru nie rośnie w Rosji, ale jeśli chcesz cieszyć się nieocenionymi korzyściami z tego produktu, masz klon acutifolia. Sok z tego drzewa zawiera mniej cukru, ale można go również wykorzystać do produkcji syropu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- klon cukrowy lub klon acutifolia,
- wiertło
- naczynia do zbierania soku,
- duże płaskie kotły
- ognisko
- słoiki na syrop.
Instrukcja obsługi
1
Wybierz odpowiednie drzewo. Klon klonowy jest dość rozpowszechniony w leśnej strefie europejskiej Rosji, sięgając na północy Południowej Karelii, a na wschodzie - na Uralu. Aby zebrać sok, użyj dorosłych klonów, w wieku 30 lat i starszych, z szeroką koroną i gładkim pniem; grubość beczki powinna być większa niż 20 cm.
2)
Aby zebrać sok z pnia drzewa, wykonaj otwór o średnicy 1, 5 cm i głębokości 5-10 cm, a następnie są dwie opcje: włóż metalowy narożnik z haczykiem do otworu, na którym umieść wiadro na sok lub włóż rurki, przez które sok spłynie do specjalnego statek Podczas instalowania sprzętu należy pamiętać, że aby uzyskać 1 litr syropu, konieczne jest zebranie 30-40 litrów soku, dlatego lepiej zorganizować kilka punktów zbiórki.
3)
Zbierz sok z klonu oraz brzozę, najlepiej wczesną wiosną. Najkorzystniejszym czasem jest marzec. W tym czasie nerki puchną, a temperatura powietrza waha się wokół zera. W takich warunkach klon daje więcej soku i jest szczególnie słodki. Okres zbierania może wynosić od 8 do 45 dni, wszystko zależy od warunków pogodowych i możliwości samego drzewa.
4
Aby wyprodukować syrop, wyposaż miejsce do odparowania soku. Aby to zrobić, rozpal kilka pożarów i umieść na nich kotły na sok. Najlepsza lokalizacja nie jest daleko od miejsca zbiórki, ale w bezpiecznej odległości od drzew. Sok składa się z 96% wody, odparowanie go zajmie wiele godzin i uzyskanie syropu o wymaganym stężeniu. Po odparowaniu całej wody w kotłach pozostanie ciemna, lepka masa o przyjemnym zapachu drewna. Nie trzeba dodawać cukru - syrop nie powinien zawierać niczego oprócz soku klonowego. Gdy syrop lekko ostygnie, wlej go do słoików.
5
Syrop klonowy dodaje słodyczom wykwintny smak karmelowy, dzięki czemu można go stosować w przemyśle cukierniczym i piekarskim jako naturalny zamiennik cukru. Sałatki, pieczone mięso, marynaty, ciasta i ciasta - wszystko nabiera oryginalnego dyskretnego drzewnego zapachu, rozpoznawalnego i kochanego przez wielu. Ponadto dietetycy zalecają stosowanie cukru klonowego jako zamiennika bieli ze względu na niższą zawartość kalorii.
Zwróć uwagę
Podczas zbierania soku staraj się wyrządzić drzewu minimalną szkodę, ostrożnie wykonaj dziurę. Po zebraniu przyklej go żywicą lub wbij drewniany korek do otworu.
Nie bierz całego soku z jednego drzewa, to skaza go na śmierć.
Przydatna rada
Szefowie kuchni w najlepszych restauracjach używają syropu klonowego do przygotowywania sosów do mięsa, ryb, sałatek i, oczywiście, do przygotowywania różnorodnych deserów. Dania mięsne zyskują pikantny, bogaty smak, a ciasta - wyjątkowy smak. Jest również stosowany jako niezależny dodatek do lodów, gofrów, naleśników, muesli, napojów, w tym herbaty i kawy, do glazurowanych owoców i sałatek owocowych.