Małże, jako jeden z najsmaczniejszych mięczaków, znane są ze swoich korzystnych właściwości i wartości odżywczych. Te owoce morza zawierają aminokwasy, białka, które przyczyniają się do produkcji melaniny, redukują tłuszcz, co ma korzystny wpływ na nadnercza, tarczycę i przysadkę mózgową. Małże mogą być dodawane do sałatek, zup, gotowane, smażone i pieczone z dowolnymi składnikami.
Wybierz swój przepis
Okażą się smaczne, aromatyczne i zdrowe małże, ale do tego musisz wybrać odpowiednie owoce morza. Zamrożone mięczaki nie powinny mieć pęknięć ani innych wad wskazujących na to, że produkt już się rozmroził. Małże powinny mieć jasny kolor. Okazuje się soczysty i smaczny, jeśli gotujesz go z dużych małży.
Ludzie jedzą małże od około 70 tysięcy lat, o czym świadczą znaleziska archeologiczne. Do połowy XIX wieku. Francuzi uważali małże za pożywienie dla biednych.
Małże są doskonałym filtrem naturalnej wody, więc gdy używasz skorupiaków uprawianych w ekologicznie brudnych regionach, możesz zostać zatruty.
Rozmroź zamrożone obrane małże, a następnie spłucz pod bieżącą wodą, jak piasek może znajdować się w mięczakach. Smażone małże dobrze komponują się z białym wytrawnym winem lub ouzo. Będziesz potrzebował:
- 300 g obranych małży;
- 100 ml białego wina;
- jajo kurze - 1 szt.;
- 3 łyżki. l mąka pszenna premium;
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- cytryna - 1 szt.;
- jadalna sól, czarny pieprz (do smaku).
Dobrze opłucz małże pod bieżącą zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i połóż na desce do krojenia. Posyp owoce morza mąką pszenną, a następnie odwróć i ponownie posyp. Małże należy posypać mąką, aby można je było później łatwo panierować.
Zrób ciasto z małżami. W głębokiej misce ubij jajo kurze trzepaczką, aby uzyskać piankę. Nie zapomnij posolić masy jajecznej i dodać do smaku czarnego mielonego pieprzu. Wlej białe wytrawne wino do miski i ponownie wymieszaj, a następnie wlej 1 łyżeczkę. mąka Rezultatem jest ciasto, które wygląda jak ciasto.
W przyszłości możesz równomiernie zalać małże ciastem lub włożyć małże do ciasta i dobrze wymieszać. Następnie pozwól, aby ciasto spłynęło z małży.
Wlać rafinowany, rafinowany olej roślinny do garnka i postawić na dużym ogniu. W momencie, gdy masło zaczyna pękać, możesz umieścić małże. Oddziel niezwłocznie małże widelcem, aby się nie skleiły. Ogień należy ograniczyć do minimum i smażyć przez 4-5 minut, a następnie odwrócić się i smażyć po drugiej stronie przez kolejne 5 minut.
Małże muszą być smażone do ciemnozłotego i podawane na ciepło i chrupiące. Przenieś owoce morza na talerze z garnka i wlej wyciśnięty sok z cytryny na wierzch. Smażone małże dobrze komponują się z makaronem scordalla lub sosem orzechowym i podawane są z zimnym piwem lub białym winem.
Oryginalne i smaczne jest risotto z małży, do przygotowania którego będziesz potrzebować:
- 200 g małży;
- 200 g ryżu;
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- 500 ml bulionu drobiowego;
- 100 g pieczarek;
- 30 g twardego sera;
- jadalna sól, czarny pieprz (do smaku);
- bazylia - 1 pęczek.
Rozmrażaj małże, opłucz, zanurz we wrzącej osolonej wodzie i gotuj przez około 2 minuty, następnie napełnij zimną wodą i ponownie zagotuj. Najlepszym wskaźnikiem, że małże zostały ugotowane, jest piana pokrywająca całą powierzchnię. Usuń małże.
Risotto, co tłumaczy się jako „mały ryż”, zaczęło gotować włoskich chłopów w XV wieku. Zamiast mięsa użyli bulionu, dodali masło, ser i kawałki ryby.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż małże przez 4-5 minut.
Pokrój grzyby na plastry, gotuj do miękkości w słonej wodzie, usuń i przenieś do małży, a następnie smaż przez kolejne 7 minut. Nie zapomnij posolić i dodać pieprzu.
Na patelni do risotto rozgrzej olej, włóż czosnek zmiażdżony do kruszarki czosnku, którą należy smażyć przez 2-3 minuty. Wlej umyty ryż na patelnię i wymieszaj, aby olej całkowicie otoczył ryż. Rozgrzej ryż do wyraźnego koloru, a następnie wlej wino.
Gotuj risotto, aż alkohol wyparuje. Teraz możesz stopniowo wlewać gorący bulion z kurczaka.
Gotowanie risotto zajmuje około 25-30 minut. Ryż nie powinien się gotować.
Dodaj grzyby i małże na 5 minut przed gotowaniem. Zdejmij gotowe naczynie z ognia i pozostaw na chwilę.
Risotto należy posypać startym serem i drobno posiekaną bazylią.