Tajemnica doskonałej pizzy leży u podstaw. Ważnym składnikiem każdej pizzy nie jest nadzienie, ale ciasto. Niektórzy lubią chrupiącą i cienką podstawę, podczas gdy inni wolą bujną i grubą. Zgodnie z tradycją baza jest przygotowywana na cieście drożdżowym i jest kształtowana tylko ręcznie bez użycia wałka do ciasta. Podstawa tej pizzy nie powinna przekraczać średnicy 35 centymetrów.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku bazy drożdżowej:
- ¾ szklanki ciepłej wody;
- pół szklanki ciepłego mleka;
- szczypta soli;
- paczka suchych drożdży;
- 50 gramów masła;
- 500 gramów mąki;
- jajko
- W przypadku bazy francuskiej:
- 300 gramów masła;
- szklanka wody;
- 2 szklanki mąki;
- ½ łyżki l kwas cytrynowy;
- szczypta soli.
Instrukcja obsługi
1
Ubij jajko miękkim masłem. Dodaj sól, drożdże, mąkę do tej masy, dokładnie wymieszaj.
2)
Wlej ciepłą wodę z mlekiem, zagniataj ciasto.
3)
Połóż go na powierzchni pokrytej mąką i zagniataj ręcznie, aż będzie gładka. W razie potrzeby możesz dodać trochę mąki.
4
Włóż dobrze zagniecione ciasto do rondla i przykrywając je czystym ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu na kilka godzin. Aby „dojrzeć” ciasto drożdżowe, temperatura pokojowa powinna wynosić 16–18 stopni.
5
Rozwałkuj ciasto, wskazane jest, aby robić to w rękach, jak robią to prawdziwi producenci pizzy - mistrzowie pizzy. Idealnie podstawa do pizzy powinna być prawie przezroczysta, ale nie podarta.
6
Aby przygotować bazę do dmuchania, zmiksuj masło do stanu plastycznego. Rozpuść kwas cytrynowy solą w wodzie, dodaj do oleju.
7
Wlać mąkę i ugniatać przez około pięć minut. Ciasto powinno stać się jednorodne.
8
Zwiń go w prostokątne ciasto, a następnie złóż cztery razy. Rzuć ponownie, a następnie złóż cztery razy. Wstaw do lodówki.
Zwróć uwagę
Lepiej zagnieść ciasto w miękkiej wodzie, ponieważ podstawa na twardej wodzie może się rozerwać. Aby uelastycznić bazę, sól jest dodawana na końcu. Ciasto po zrolowaniu powinno być wolne od mąki. W przeciwnym razie podczas pieczenia mąka stanie się czarna, co nada pizzy gorzki smak.
Przydatna rada
Lepiej zagnieść podstawę pizzy w zimnym pomieszczeniu. Aby podstawa drożdży była łatwiejsza do podnoszenia i nie przyklejała się do naczyń, w których się mieści, należy ją nasmarować oliwą z oliwek.
Mąkę do pizzy lepiej jest wziąć tylko pszenicę i tylko premium.
Płynne i cienkie zwijanie sprawi, że pizza będzie chrupiąca. Podstawy do pizzy w ogóle nie można rozwinąć - wystarczy położyć ją na blasze do pieczenia, równomiernie rozkładając dłonie na całej powierzchni. Jednocześnie krawędzie ciasta powinny lekko zwisać.