Wielu nie lubi wątroby z powodu specyficznego smaku, zapachu, sztywnej struktury, nieprzyjemnego koloru. Jednak znając tylko kilka tajemnic, ten przydatny produkt może być zarówno pachnący, jak i przepyszny. Chodzi o zasady wyboru wątroby i sposobu jej przygotowania.
Wybierz swój przepis
Największą wartością odżywczą dla organizmu jest wątroba wołowa, jednak wieprzowina i kurczak zawierają również wiele przydatnych substancji, makroskładników odżywczych i witamin. Dlatego przy wyborze należy skupić się tylko na własnych preferencjach smakowych, a także na jakości podrobów, okresie przechowywania i wyglądzie mrożonego kawałka.
Wskazówki dotyczące wyboru pysznej wątroby
Rozważając kawałki wątroby w sklepie, powinieneś zwrócić uwagę na główne niuanse wyboru. Zależy od tego smak przyszłego dania, a także jego zapach i wygląd.
Oto kilka zasad dla zdrowych nabywców podrobów:
- niezamrożony kawałek powinien być sprężysty, miękki w dotyku;
- powierzchnia wątroby powinna świecić, a film powinien być nienaruszony, bez nacięć i łez;
- jeśli plamy są widoczne na kawałku, nie możesz go wziąć - oznacza to, że zwierzę miało problemy z woreczkiem żółciowym, a produkt będzie gorzki po ugotowaniu;
- kolor kawałka powinien być jednolity, niezbyt jasny, ale niezbyt ciemny (zdrowa wątroba z indyka - bordo, świnie - brązowo-czerwona, kurczak - jasnobrązowy, z czerwonawym odcieniem, wołowina - ciemno-bordowy);
- wątroba nie powinna mieć kwaśnego zapachu;
- jeśli na kawałku są widoczne kawałki pomarańczowawego koloru - wątroba jest kilkakrotnie rozmrażana i ponownie zamrażana, smak zdecydowanie się pogorszy.
Jak gotować wątrobę
Wiele dzieci i dorosłych nie lubi wątroby, zauważając, że jest ona bardzo sztywna, sucha, czasami gorzka lub brzydko pachnie. Chodzi o to, że niektóre gospodynie domowe po prostu nie wiedzą, jak prawidłowo je ugotować.
Musisz przestrzegać tylko kilku prostych zasad przygotowywania podrobów:
- koniecznie przed gotowaniem / duszeniem należy usunąć całą folię z kawałka, pokroić żyły, kawałki tłuszczu, to one są gorzkie w gotowym naczyniu;
- aby łatwo pozbyć się filmu, musisz umieścić kawałek na 5 minut w ciepłej wodzie, a jeszcze lepiej - parzyć go wrzącą wodą;
- prosta marynata złożona z 5-6 łyżek soku z cytryny i takiej samej ilości octu balsamicznego, w której podroby powinny być moczone przez 4-5 godzin, sprawi, że wątroba będzie smaczniejsza;
- aby produkt był soczysty podczas gotowania, nie można go natychmiast posolić - sól przyciąga wilgoć, lepiej jest go posolić na końcu, około 10 minut przed końcem gotowania lub duszenia;
- sztywną wątrobę można zmiękczyć, wkładając ją do ciasnej torby i odpychając młotkiem kuchennym;
- podczas smażenia można uzyskać chrupki, zwijając plastry w skrobię ziemniaczaną;
- aby wątroba była mniej gorzka i bardziej delikatna, musisz zanurzyć ją w mleku przez godzinę przed duszeniem i smażeniem.
