Pachnący pilaw w kociołku na stosie to doskonałe danie piknikowe zamiast tradycyjnego grilla. Gotowanie na grillu jest trudniejsze niż na kuchence. Konieczne jest dokładne podejście do procesu, aby w końcu okazało się, że pilaw, a nie owsianka ryżowa z mięsem.
Wybierz swój przepis
Pilaw w kociołku na stosie: ważne zalecenia
Sukces całego wydarzenia zależy głównie od dwóch rzeczy: potraw, mięsa i ognia. Aby przygotować pilaw na grillu, potrzebujesz grubościennego kotła z pokrywką. Jego objętość zależy od liczby osób.
Idealnym mięsem dla klasycznego pilawu jest jagnięcina. W skrajnych przypadkach można go zastąpić wieprzowiną lub wołowiną. Kurczak i indyk na pilaw na stosie są całkowicie nieodpowiednie, ponieważ ich mięso na otwartym ogniu szybko zamieni się w suche przypalone kawałki.
Ważne jest, aby kocioł na początku przygotowania pilawu był w dużym ogniu, a na końcu na węglach. Idealnym rozwiązaniem jest osoba, która cały czas będzie pilnować ognia.
Pilaw do grilla: składniki
Do porcji 5-8 potrzebujesz:
- 1 kg mięsa;
- 1 kg ryżu;
- 1 łyżeczka zirs;
- 1 kg cebuli;
- 1 kg marchwi;
- 1 łyżeczka suszony berberys;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżka. l sole;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 250 g oleju roślinnego.
Do przygotowania pilawu mięso i warzywa są zwykle przyjmowane w stosunku 1: 1. W razie potrzeby możesz zwiększyć ilość mięsa. Marchewki dodają potrawie słodyczy. Jeśli ci się nie podoba, po prostu to zmniejsz.
Wybór odpowiednich składników do pilawu na stosie
Lepiej jest brać mięso z kością - jest smaczniejsze. Nie każda część tuszy nadaje się do pilawu. Wskazane jest wybranie miękkiego mięsa. Idealną opcją jest szyja, polędwica, antrykot. Pozostaw żebra i podudzia dla shurpy na stosie.
Do przygotowania pilawu na grillu zaleca się stosowanie oleju z nasion bawełny. Jeśli nie, możesz wziąć słonecznik, ale w żadnym wypadku kremowy lub oliwkowy.
Możesz wziąć prawie każdy ryż. Najłatwiejszą opcją jest gotowanie na parze. Odpowiednie są również odmiany takie jak Basmati, Jasmine. Co najważniejsze, ryż powinien być podłużny. Produkt z okrągłymi ziarnami nie nadaje się do prawdziwego pilawu.
Istnieje rodzaj ryżu hodowanego specjalnie do wyrobu pilawu - „Devzira”. Specjalne warunki uprawy i przetwórstwa sprawiły, że jest pachnące i może wchłonąć dużo tłuszczu mięsnego, przypraw i wody. Jednak ten ryż nie jest tani.
Pilaw w kotle na grillu: szczegółowe gotowanie krok po kroku
Aby rozpocząć, przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Pokrój mięso na duże kawałki. Należy pamiętać, że podczas gotowania na stosie bardzo się usmaży, w wyniku czego zmniejszy się rozmiar.
Pokrój cebulę w grube półpierścienie, marchewki w kostkę lub słomkę, ale bardzo duże. Dobrze spłucz główki czosnku i zdejmij zewnętrzną łuskę.
Przygotuj zdjęcie. Ważne jest prawidłowe mycie. Ryżu nie można pozostawić pod bieżącą wodą, a następnie okresowo mielić ziarna rękami. Umieść płatki w dużej misce, wlej wodę i wymieszaj, zanurzając dłonie z krawędzi naczyń i wyjmując je ze środka. Spuść mętną wodę i powtórz procedurę tyle razy, aż ciecz stanie się klarowna. Wlać umytego ryżu gorącą wodą i odstawić na 1-2 godziny.
Rozpal ogień Ogień musi być silny. Aby to zrobić, zrób duże ognisko. Umieść kocioł w ogniu i zacznij przygotowywać podstawę pilaw - zirvak.
Wlać olej, niech się pali. Umieść cebulę w kotle, po uprzednim rozmontowaniu jej na wadze. Mieszaj od czasu do czasu, w przeciwnym razie cebula może zmienić się w węgiel. Uprawa korzeni nagrodzi olej aromatem. Podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie wyjmij ją z kotła za pomocą łyżeczki cedzakowej.
Poczekaj, aż olej się zagotuje. Jest to konieczne, aby następnie „zatrzymał” kawałki mięsa, to znaczy nie pozwolił, aby sok z nich wypłynął. Olej powinien zacząć lekko dymić.
Delikatnie ułóż kawałki mięsa jeden po drugim, aby nie obniżyć temperatury w kotle. W przeciwnym razie mięso nie zacznie się smażyć, ale gulasz! Obróć kawałki łyżką cedzakową, aby usmażyły się ze wszystkich stron.
Dodaj półpierścienie cebuli do mięsa. Nie zapomnij ciągle mieszać składników w kociołku, aby się nie paliły. Cebula powinna stać się przezroczysta.
Dodaj marchewki i poczekaj, aż zacznie kuleć. Na tych etapach nie musisz zakrywać kotła!
Wlej wodę do kociołka, aby warzywa i mięso zaczęły się dusić. Płyn powinien znajdować się o dwa palce wyżej niż ryż. Poczekaj, aż zacznie wyparowywać.
Zirvak solny do smaku. Wymieszaj składniki. Sól zacznie „rozbijać” warzywa.
Dodaj przyprawy: berberys pospolity i kurkumę. Pierwszy zapewni potrawie przyjemną kwaskowatość, a drugi - piękny kolor.
Włóż czosnek i ostrą paprykę do kotła. Staraj się nie uszkodzić kapsuły, w przeciwnym razie pilaw okaże się zbyt ostry.
Dodaj ryż i spłaszcz go. W tym momencie możesz ponownie dodać antenę. Dodaj podstawę pikantnego bukietu - ziru. Gotuj ryż do połowy ugotowanego, a następnie przykryj kocioł pokrywką i kontynuuj gotowanie płatków przez 15-20 minut. Najpierw zmniejsz ogień, rozkładając płonące węgle.
Usuń czosnek i ostrą paprykę z kotła. Zbierz pilaw ze zjeżdżalnią. Cała woda powinna wyparować.
Podawaj gotowego pilaw na gorąco. Możesz uzupełnić naczynie świeżymi warzywami lub ich sałatką.
