Pilaw nie jest owsianką ryżową z mięsem. Jest to tradycyjne danie wielu ludów wschodnich i mieszkańców krajów arabskich. Nawet Avicenna stosowała pilaw w celu przyspieszenia powrotu do zdrowia pacjentów, ponieważ podczas korzystania z tego naczynia ciało jest nasycone energią. Pilaw po kazachsku różni się od innych przepisów tym, że wykorzystuje suszone owoce.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Dla tradycyjnego pilawu:
- jagnięcina - 500 g;
- ryż - 500 g;
- stopiony tłuszcz - 3 łyżki stołowe;
- marchewki - 3 szt.;
- cebula - 3 szt.;
- suszone jabłka lub suszone morele - 1 szklanka;
- sól
- pieprz
- Za złożenie pilawu w języku kazachskim:
- jagnięcina - 500 g;
- ryż - 600 g;
- marchewki - 3-4 szt.;
- cebula - 3-4 szt.;
- tłuszcz z baraniny - 3 łyżki stołowe;
- sól
- pieprz
Instrukcja obsługi
1
Umyte i wysuszone mięso baraniny pokroić na duże kawałki, co najmniej 5-6 cm, pokroić krążki cebuli, marchewki na paski. Rozpuść tłuszcz z baraniny w kotle i usmaż w nim mięso z cebulą na złoty kolor. Dodaj marchewki, pieprz, sól i kontynuuj smażenie do połowy.
2)
Dobrze spłucz ryż kilka razy, aż do czystej wody. Umieść go w kociołku i napełnij wodą w stosunku 1: 1, 5. Woda powinna być o około 1 cm wyższa od ryżu. Dodaj ciepło i zagotuj zawartość kotła. Zmniejsz ciepło i przebij powierzchnię w kilku miejscach, aby tłuszcz podniesiony przez wodę na powierzchnię został równomiernie wchłonięty przez ryż.
3)
Na wierzchu ryżu połóż morelę, posiekaną na małe kawałki i suszone jabłka. Dusić pilaw, aż ryż wchłonie wodę. Następnie przykryj kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Wyłącz ciepło, zawiń kocioł w ciepły koc i pozwól naczyniu parzyć przez 15 minut. Dobrze wymieszaj zawartość kotła i umieść na dużym naczyniu. Posyp posiekanymi ziołami.
4
Istnieje inna odmiana tego dania - kazachski składany pilaw. Aby go przygotować, opłucz ryż i mocz przez półtorej godziny w osolonej wodzie. Wrzuć do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Umieść ryż na patelni, dodaj wodę w stosunku 1: 1, 5 i gotuj, aż całkowicie wyparuje. Dodaj do niego sól podczas gotowania ryżu. Po odparowaniu wody przykryj patelnię pokrywką i pozwól ryżowi gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
5
Pokroić jagnię na duże kawałki i smażyć w stopionym tłuszczu na złoty kolor. Pokrój cebulę w pierścienie, posiekaj marchewki w paski i dodaj do mięsa. Smaż mięso i warzywa na średnim ogniu, aż będą ugotowane.
6
Przed podaniem pilawu połóż ryż na dużym naczyniu, a na nim - na mięsie i warzywach. Wlać cały pozostały tłuszcz z mięsa i posypać posiekanymi ziołami.