Pilaw to słynne danie kuchni uzbeckiej, ulubione i honorowe jedzenie ludności. Na przestrzeni wieków powstało wiele różnych przepisów i metod gotowania uzbeckiego pilawu. Kto nazywa pilaw „ciężkim” jedzeniem i zobowiązuje się twierdzić, że jedzenie w nocy jest szkodliwe, po prostu nigdy nie próbował prawdziwego pilawu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Jagnięcina - 800 g
- Tłuszcz z ogona - 200 g
- Olej roślinny - 300 g
- Cebula - 5 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Czosnek - 3 szt.
- Ryż okrągły lub średnioziarnisty - 1 kg
- Zira
- Szafran
- Berberys
- Sól
- Głowa czosnku
- Do sałatki Shakarop:
- Pomidory
- ukłon
- czosnek.
Instrukcja obsługi
1
Pokrój tłuszcz z ogona w kostkę, wrzuć do bardzo gorącego kotła i smaż na brązowo. Otrzymaj powstałe skwarki łyżką cedzakową. Dodaj olej roślinny. W kotle włóż cebulę, pokrój w pierścienie. Smażyć na brązowo. Następnie połóż kawałki mięsa i gotuj na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie włóż marchewki z kotła, pokrój w kostkę (w żadnym wypadku nie startą) i stale mieszając doprowadzaj do połowy. Gdy marchewki zmiękną, wlej wodę, aby przykryła mięso i warzywa. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól i przyprawy. Sól powinna być obfita, ponieważ jej nadmiar pochłania ryż. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 50-80 minut. Jeśli woda zagotuje się zbyt szybko, możesz dodać trochę wrzącej wody. Im dłużej warzywa i mięso będą duszone, tym smaczniejszy będzie pilaw.
2)
Ryż posortować i umyć w trzech do czterech wodach. Wlej ryż do podstawy pilawu. Dodaj wrzącą wodę, aby wystawała ponad ryż o 1, 5-2 cm. Zwiększ ciepło, aby woda gotowała się gwałtownie i równomiernie. Woda powinna bardzo szybko zagotować się, aby tłuszcz na jej powierzchni szybko opadł, otaczając po drodze każdy ryż.
3)
Spróbuj pilawu na soli i, jeśli to konieczne, ponownie posolić naczynie. Po chwili usuń ryż ze ściany łyżką cedzakową i sprawdź, czy woda się zagotowała. Po całkowitym odparowaniu wody zredukuj ciepło do minimum. Zbierz pilaw łyżką cedzakową do środka kotła, zrób kilka otworów na dole, na środku szkiełka możesz przykleić całą nieobraną główkę czosnku. Zamknij mocno. Po 5-10 minutach całkowicie ugasić ogień i pozostawić ryż, aby osiągnął kolejne 20-25 minut.
4
Gdy ryż nadejdzie, przygotuj sałatkę shakarop, która w Uzbekistanie jest zwykle podawana pilawowi. Pokrój świeże pomidory na plasterki, a cebulę w bardzo cienkie pierścienie. Umyć cebulę w zimnej wodzie i dobrze wycisnąć. Delikatnie potrzyj cebulę rękami i wymieszaj z pomidorami. Dodaj dwa posiekane ząbki czosnku. Sól i pieprz przystawkę.
Przydatna rada
Idealnym daniem do gotowania pilawu jest kocioł. Jest to grubościenny kocioł z okrągłym dnem.