Gruzińska kuchnia jest popularna na całym świecie. Satsivi, Satsebeli, Phali - te słowa są znane nie tylko rosyjskiemu uchu. Pikantna, pikantna, jasna, ta kuchnia ma wielbicieli zarówno wśród francuskich smakoszy, jak i wśród kosmopolitycznych Amerykanów. Kharcho w Gruzji jest tym samym, co barszcz na Ukrainie - każda gospodyni ma swój własny przepis i tylko on ma prawo. Ktoś gotuje kharcho tylko z wołowiny, ktoś całkiem słusznie uważa, że jagnięcina, wieprzowina, a nawet mięso z indyka są odpowiednie. W końcu najważniejsze jest technologia. Mimo to klasyczny kharcho gotuje się na bulionie wołowym.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 1 kg mostka wołowego;
- 0, 5 kg jagnięciny;
- 0, 5 kg dużych mięsistych pomidorów;
- 0, 5 kilograma cebuli;
- 250 gramów ryżu;
- 3 litry wody;
- korzenie
- przyprawy
Instrukcja obsługi
1
Opłucz mięso i pokrój na małe kawałki, zalej zimną wodą i umieść na średnim ogniu. Potrzebujesz przezroczystego bulionu, więc całą piankę należy usunąć, zanim woda się zagotuje.
2)
W dużym garnku z grubym dnem umieść drobno posiekaną cebulę. Połóż to na ogniu i gotuj cebulę na średnim ogniu, od czasu do czasu dodając tłuszcz usunięty z bulionu. Opłucz jagnię, pokrój na średnie kawałki i połóż bezpośrednio z kościami na cebuli. Podsmaż mięso na dużym ogniu.
3)
Wyjmij kawałki wołowiny z bulionu i połóż je na jagnięcinie. Zmniejszyć ogień i dusić mięso z cebulą pod pokrywką przez co najmniej 15-20 minut.
4
W bulionie, z którego wyekstrahowałeś mięso, dodaj korzenie, marchewkę i małą cebulę, dokładnie w łusce. Skórka cebuli nada kolorowi zupy, a korzenie nadadzą dodatkowego aromatu.
5
Oparz pomidory, obierz je, pokrój na średnie kawałki, nie dbając o ich kształt, ale starając się zachować sok i włożyć go do mięsa. Dusić przez kolejne 15 minut, aż pomidory całkowicie się zagotują.
6
Odcedź bulion i wlej do masy mięsa, cebuli i pomidorów. Sól i poczekaj, aż się zagotuje. Czas położyć ryż.
7
Podczas gotowania ryżu przygotuj sos. Zmiel czosnek, ostrą paprykę i nasiona kolendry gruboziarnistą solą, aż powstanie pojedynczy ostry i ostry zapach.
8
Zmniejsz ciepło, dodaj pikantną aromatyczną mieszankę, czarny pieprz i liść laurowy. Gotuj kharcho jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia. Podawać ze świeżą kolendrą i natką pietruszki.
Przydatna rada
Możesz zrobić kharcho z orzechów włoskich. Aby to zrobić, obrane orzechy są mielone razem z czosnkiem i przyprawami, rozcieńczane bulionem i dodawane do zupy.