Diabeł nie jest tak straszny, jak go namalowano. To prawda, jeśli chodzi o linię morską. Pomimo przerażającej nazwy i nieprzyjemnego wyglądu, ryba ta jest wyjątkowym przysmakiem, z którego potrawy podawane są w najbardziej elitarnych restauracjach na świecie.
Wybierz swój przepis
Cecha mięsa ma unikalne właściwości - nie rozkłada się podczas obróbki cieplnej, wyróżnia się delikatnością, miękkością i soczystością. Smaki ryb ujawniają się szczególnie jasno w takich kulinarnych arcydziełach, jak egzotyczne gulasze i kremowa zupa z żabnicy.
Skórę tego stworzenia, w przeciwieństwie do szat innych mieszkańców morza, można bardzo łatwo usunąć. Sam proces przypomina raczej ciągnięcie zarybienia niż czyszczenie ryby. Dlatego jeśli filet miłośników żabnicy wszystkiego, co niezwykłe i wykwintne, już zdołał złapać, nie wahaj się kupić tuszy.
Aby przygotować 4 porcje egzotycznej cechy gulaszu rybnego, należy zaopatrzyć się w pewien zestaw produktów, który obejmuje:
- 400 g linii morskiej;
- 400 g pomidorów;
- 1 ząbek czosnku;
- 200 g pasty conciglioni;
- 100 ml białego wina;
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek;
- 4 gałęzie bazylii;
- 1/2 łyżeczki cukier
- 1/2 łyżeczki curry
- sól i czarny pieprz do smaku.
Zanurz pomidory na minutę we wrzącej wodzie, a następnie gwałtownie zanurz je w pojemniku z lodową wodą. Obierz pomidory i nasiona, pokrój w duże kostki. Posiekaj drobno czosnek.
Usuń skórę z ryb, usuń kości z tuszy. Podziel filet na średnie kawałki. Wykonuj płytkie nacięcia w każdym z nich. Ze wszystkich stron posmaruj mięso mieszanką posiekanego czosnku, curry, pieprzu i soli i odłóż na bok.
Zagotuj conciglioni do al dente, tj. Doprowadzić do takiego stanu, aby gotowa pasta pozostała stała, ale jednocześnie nie była sztywna i, w żadnym wypadku, nie gotowała się. Dla mieszkańców Włoch „al dente” jest idealnym stopniem gotowości do makaronu. Miękki makaron jest uważany przez Włochów za zepsuty.
Smażyć ryby w oliwie z oliwek. Każda strona - 5 minut. Przygotowując przysmak, wyjmij go z patelni i odłóż na bok.
Wlej wino do tej samej patelni, pozwól mu ostygnąć przez kilka minut, zdejmij pokrywkę i pozwól cieczy odparować. Dodaj conciglioni, pomidory, cukier i kilka gałązek bazylii. Gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu. Po 5 minutach wyłącz piec i dodaj do gulaszu kawałki żabnicy. Przed podaniem udekoruj naczynie świeżymi liśćmi bazylii.
Kremowa zupa z żabnicy ma również nie mniej oryginalny smak, do przygotowania 2 l, których będziesz potrzebować:
- 400 g filetu rybnego;
- 50 g niskotłuszczowego boczku;
- 2 średnie ziemniaki;
- 3 selerowe ogonki;
- 1 główka cebuli;
- 1 łodyga pora;
- 1, 5 łyżki. beztłuszczowy krem;
- 2 łyżki. l mąka;
- 4 łyżki. l masło;
- sól i pieprz do smaku.
Pokrój rybę w średniej wielkości kostki, wrzuć rondel, napełnij wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu. Po 10 minutach narysuj linię łyżką cedzakową, odłóż na bok. Odcedź bulion.
Pokrój ziemniaki i cebulę w średniej wielkości kostki, boczek w cienkie plasterki, seler w małe plasterki, por w półpierścienie.
Smażyć warstwy boczku na maśle po obu stronach do złotego koloru, przenieść na talerz. Zrób smażoną cebulę, pory i seler, wlej do czystej patelni, dodaj mąkę i sól. Ciągle mieszaj, dodaj bulion rybny i ziemniaki.
Gotuj mieszankę warzywną na średnim ogniu. Po 15 minutach wyjmij patelnię z pieca, wlej do niej śmietanę, dodaj bekon i rybę, zamknij pokrywkę i pozwól naczyniu parzyć przez 2 godziny. Przed podaniem rozgrzej zupę na małym ogniu, nie gotując.