Najczęstszym nadzieniem do bułek jest surowa ryba. Przygotowując takie sushi i bułki, zawsze przestrzegaj głównej zasady - ryby muszą być absolutnie świeże i wysokiej jakości. Jednak w domu nie zaleca się gotowania sushi z surowych ryb ze względu na niebezpieczeństwo zakażenia pasożytami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Do solenia czerwonych ryb:
- - 350 g czerwonego fileta rybnego;
- - 3 łyżki. łyżki soli;
- - 1 cytryna;
- - czerwona papryka.
- Do krojenia:
- - ocet;
- - plasterek cytryny.
Instrukcja obsługi
1
Wybierz tylko świeże ryby do sushi. Taka ryba ma błyszczące wypukłe, czyste oczy bez plam krwi, błyszczące łuski, jaskrawoczerwone skrzela. Jeśli dostaniesz filety, oceń jakość mięsa - powinno być sprężyste, z błyszczącym cięciem. Naciskając palcem na miazgę, nie powinno być wgłębień. Jeśli kupiłeś mrożone ryby, musisz rozmrażać je tak wolno, jak to możliwe, najlepiej w lodówce.
2)
Pokrój rybę jak najszybciej po zakupie. Jeśli nie jest to możliwe, przykryj rybę wilgotną szmatką i włóż do lodówki. Istnieją dwie metody rozbioru ryb - trzyczęściowa („san-may irosh”) dla ryb okrągłych i pięcioczęściowa („nawadnianie go-may”) dla płaskich ryb. Oczyść rybę z łusek i umyj ją w lekko osolonej wodzie.
3)
Aby wyciąć płaskie ryby, takie jak flądra, trzymając głowę ryby, wykonaj dwa cięcia z tyłu skrzeli. Następnie odwróć rybę i odetnij głowę. Wyciśnij wszystkie wnętrze i dokładnie spłucz pod zimną wodą. Wytnij rybę z głowy wzdłuż kręgosłupa. Przesuń nóż wzdłuż kości równolegle do deski do krojenia. Weź nóż, zaczynając od ogona, wzdłuż zewnętrznej krawędzi ryby, usuwając pierwszy filet. Obracając rybę, usuń drugi, trzeci i czwarty filet w ten sam sposób.
4
Aby pokroić na trzy części, odetnij głowę ryby, odetnij brzuch i usuń wnętrzności. Opłucz rybę pod bieżącą wodą. Pokrój rybę nożem wzdłuż grzbietu od głowy do ogona i ostrożnie wyjmij filet. Obróć kawałek ryby w dół. Przełóż nóż między miazgą a grzbietem i wyjmij drugi filet.
5
Posol rybę grubą solą, posyp pieprzem i przykryj plasterkami cytryny. Następnie zawiń rybę w folię i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin.
6
Pokrój filet w plastry. Zanurz nóż w wodzie z octem i plasterkiem cytryny. Wytnij koniec fileta po przekątnej - nie nadaje się do robienia sushi. Pokrój po przekątnej o grubości 0, 5–1 cm.
Przydatna rada
Ryby kroimy tylko na drewnianej desce i do cięcia używamy bardzo ostrych noży.