Kaczka ozdobi Twój świąteczny stół nie gorzej niż gęś. Potrzebujesz dość dużego ptaka, a pyszne mięso kaczki i dobry przepis niewątpliwie doprowadzą do doskonałego wyniku.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- kaczka (2, 5 kg);
- 250 g świeżego sera;
- 220 g oliwek z nasionami;
- pomarańcza;
- 30 g bułki tartej;
- 30 g twardego sera;
- nasiona kminku
- sól
- Do sosu:
- 1 szklanka wywaru z kurczaka;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 szklanka czerwonego portu;
- 1 łyżka. l mąka;
- 2 łyżki. l masło
Instrukcja obsługi
1
Wypatroć kaczkę, usunąć resztę piór. Wyjmij kości, pozostawiając kość ramienną u góry, a dolną część nogi poniżej. Usuń kości przez szyję, w tym celu przeciągnij miękką tkankę wokół szyi i po wybraniu kości gnykowej usuń ją.
2)
Otwórz staw barkowy, skrzyżuj wiązadła, nie uszkadzając powierzchni stawowych, i usuń obojczyk i łopatkę (można pozostawić małe kości skrzydła z kości ramiennej). Oddziel mięso od szkieletu krótkim ostrym nożem, usuwając go jak pończochę do ud ptaka. Podkreśl staw kolanowy, ukryj go, skrzyżuj wiązadła, usuń kość udową. Zakończ całkowicie oddzielanie mięsa od szkieletu.
3)
Przygotuj nadzienie: pokrój świeży biały ser w kostkę, zacier, oddziel oliwki od nasion i drobno posiekaj, usuń skórkę z pomarańczy za pomocą tarki, oddziel miąższ od folii i kruszoność miazgi, a następnie wymieszaj składniki. Wypróbuj mieszankę, jeśli nie jest wystarczająco słona, dodaj oliwki. Dodaj bułkę tartą i tarty twardy ser.
4
Pocieraj kaczkę solą od środka i na zewnątrz, zacznij od przygotowanej mieszanki, zszyj otwory z boku szyi i ogona, pocieraj pierś kaczki nasionami kminku, aby usunąć zapach tłuszczu z kaczki.
5
Włóż kaczkę do naczynia do pieczenia, przebij tusze za pomocą igły dziewiarskiej w kilku miejscach, rozgrzej piekarnik do 180 ° C i piecz przez około półtorej godziny. Pokroić na porcje, podawać z plastrami pomarańczy i czerwonego wina.
6
Przygotuj sos: obierz czosnek, pokrój w cienkie talerze, rozgrzej jedną łyżkę masła na patelni i smaż w nim czosnek przez dwie minuty. Wlej port, zagotuj i gotuj przez pięć minut. Następnie wlej bulion i utrzymuj na średnim ogniu, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę.
7
Rozpuść jedną łyżkę masła i wymieszaj z mąką, dodaj do sosu i gotuj, ciągle mieszając, przez jedną minutę, a następnie dopraw sos solą i pieprzem, podawaj na gorąco w osobnej misce do pieczonej kaczki.
Powiązany artykuł
Przepisy na Boże Narodzenie: po pierwszej gwiazdce