Ciasta, bułki i babeczki są często ozdobione błyszczącym lukrem czekoladowym. Gotowanie w domu nie będzie trudne, a nawet początkujący cukiernicy mogą to zrobić. Istnieje kilka przepisów na robienie polewy czekoladowej, z których łatwo jest wybrać ten, który pasuje do Twojego gustu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Podstawowy przepis na polewę czekoladową
- - czekolada;
- - krem;
- - masło;
- - aromaty;
- - sól, ostra papryka.
- Biały lub kolorowy lukier czekoladowy
- - biała czekolada;
- - krem;
- - barwnik.
- Lukier Czekoladowy
- - gorzka czekolada;
- - cukier puder lub syrop cukrowy;
- - śmietana.
- Czekoladowe polewa na wiewiórkach
- - 2 białka jaj;
- - 2 łyżki syropu cukrowego;
- - 1/3 szklanki naturalnego proszku kakaowego;
- - szczypta soli.
- Lukier czekoladowy na śmietanie
- - 1 szklanka chipsów czekoladowych;
- - ½ szklanki kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 35%;
- - 2 szklanki cukru pudru.
Instrukcja obsługi
1
Podstawowy przepis na polewę czekoladową
Aby zrobić klasyczną polewę czekoladową, będziesz potrzebował dwóch części czekolady na jedną część gęstej śmietany. Czekolada powinna zawierać od 50 do 70% ziaren kakaowych, a śmietana powinna zawierać 35% tłuszczu. Jeśli krem jest mniej tłusty, dodają naturalne masło. Smar nadaje połysk szkliwie i pomaga zachować aromaty. Na 1 szklankę kremu o zawartości 20% tłuszczu weź dwie łyżki oleju. Do przygotowania glazury nie należy stosować kremu o zawartości tłuszczu 10%.
2)
W małym rondlu rozgrzej śmietanę. Zmniejsz temperaturę do średniej i roztop masło w śmietanie. Zetrzyj czekoladę na grubej tarce i przenieś do miski miksera. Zacznij wlewać ciepłą mieszankę masła i śmietany, delikatnie mieszając. Czekolada powinna całkowicie się stopić. Schłodzić delikatnie czekoladową mieszankę i ubić mikserem lub trzepaczką. Otrzymujesz więc jednorodną, bogatą w tlen masę, z której wyjdzie gładka, lustrzana glazura.
3)
Niektórzy cukiernicy wolą topić czekoladę w kąpieli wodnej. W tym celu pojemnik z kawałkami czekolady umieszcza się w szerszym pojemniku z wrzącą wodą i ogrzewa na małym ogniu, stale mieszając. W rozpuszczonej czekoladzie stopniowo dodaje się masło i rozgrzaną śmietanę. Jeśli wlejesz zimną śmietankę do gorącej czekolady, wówczas struktura glazury zmieni się na gorsze, nie będziesz już w stanie osiągnąć pożądanej gładkości i jednorodności.
4
Aby posmakować glazury, możesz użyć esencji waniliowej, zmielonego cynamonu, imbiru, kardamonu, alkoholu - rumu, koniaku, likieru. Do gorącej mieszanki należy dodać przyprawy, alkohol można wlać do schłodzonego. Aby lukier był aromatyczny z owocami cytrusowymi, zastąp część kremu kilkoma łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy. Możesz skorygować smak glazury szczyptą soli, a także niektórzy cukiernicy wlewają do niej odrobinę gorącej czerwonej papryki.
5
Ciasta należy przeszklone na krótko przed podaniem. Naturalny lukier czekoladowy, jeśli umieścisz dekorowany w nim produkt w lodówce w niewłaściwych warunkach temperaturowych, może stać się białawy. Nadmiar wilgoci również szkodzi szkliwom, dlatego przechowuj oszklone ciasto w suchym i lekko chłodnym miejscu. Przed przykryciem ciasta lukrem należy go schłodzić, strząsnąć wszystkie okruchy z powierzchni i po owinięciu krawędzi papierem do pieczenia umieścić produkt na talerzu lub specjalnym stojaku. Dzięki silikonowej płaskiej szerokiej szpachelce lukier nakłada się najpierw na boki ciasta, cienką warstwą, a następnie udekoruj górę i ponownie wróć na boki. Wykończenia są wykonywane za pomocą długiej i cienkiej szpachelki do ciasta. Spłaszczają powierzchnię ciasta, a następnie dociskając ją do boków, „wygładzają” lukier wokół samego produktu.
6
Biały lub kolorowy lukier czekoladowy
Technologia wytwarzania glazury z białej czekolady różni się nieco od klasycznej glazury. Biała czekolada jest bardziej miękka i początkowo zawiera już więcej tłuszczu, więc dodaje się do niej tylko odrobinę śmietany. Na jedną filiżankę startej białej czekolady weź 2 łyżki śmietany o zawartości 20% tłuszczu. Mieszając czekoladę, utopić w łaźni wodnej, a następnie wlać ciepłą śmietanę do cienkiego strumienia. Mieszanina jest lekko chłodzona i ubijana mikserem. Zaletą białej polewy czekoladowej jest to, że można nadać jej dowolny kolor za pomocą kolorów żywności. Jeśli dodasz płynny barwnik do lukru, to przed ubiciem kapie on na ochłodzoną masę. Barwnik w proszku najpierw rozpuszcza się w ciepłej śmietanie i łączy z już zabarwioną czekoladą. Nawiasem mówiąc, aby uzyskać idealnie białą polewę, warto zabarwić żółtawą masę czekoladowo-kremową niewielką ilością niebieskiego barwnika.
7
Lukier Czekoladowy
Aby uzyskać elegancki błyszczący lukier na bazie ciemnej czekolady, warto również nieco dostosować przepis, dodając do masy cukier puder lub syrop słodki. Jedna część gorzkiej czekolady powinna wziąć jedną część tłustej śmietany i jedną dziesiątą syropu lub ½ części proszku. Zmiel czekoladę, podgrzej śmietanę w łaźni wodnej, dodaj syrop lub cukier puder i dobrze wymieszaj, włóż chipsy czekoladowe i podgrzej, aż się rozpuści. Lekko ostudzić i ubić mikserem lub trzepaczką. Lukier z ciemnej czekolady będzie mniej tłusty, więc nie oczekuj od niego specjalnego połysku.
8
Czekoladowe polewa na wiewiórkach
Glazura czekoladowa na bazie białek i proszku kakaowego nazywa się szybko, chociaż technologia jej przygotowania wymaga pewnych umiejętności cukierniczych. Białka jaja, uprzednio doprowadzone do temperatury pokojowej, umieść w misce i umieść w łaźni wodnej. Pokonaj je mikserem przy niskiej prędkości, stopniowo dodając syrop. Gdy białka zostaną pobite do twardych pików, przerwij ogrzewanie i wyjmij miskę z masą z kąpieli wodnej. Przesiej kakao w proszku przez częste sito i wlej go cienkim strumieniem do lukru, stale mieszając płaską i szeroką szpachelką do ciasta.
9
Lukier czekoladowy na śmietanie
W przypadku braku śmietany można zrobić lukier czekoladowy na kwaśnej śmietanie. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej. Wymieszaj śmietanę z solą, możesz dodać do niej aromaty. Lekko ubijając śmietanę za pomocą trzepaczki, wlej do niej sproszkowany cukier przesiany przez drobne sito. Gdy mikstura będzie gładka, dodaj rozpuszczoną czekoladę.
Powiązany artykuł
Ciasto orzechowe