Wiele osób nie wyobraża sobie pełnego posiłku bez dobrego kawałka pysznie ugotowanego mięsa. I często na śniadanie stosuje się kanapki z półproduktami mięsnymi - kiełbasą, szyjką i kotletem. Carbonade to wieprzowina lub cielęcina, specjalnie przygotowana i pieczona, przeznaczona do długotrwałego przechowywania. W czasach starożytnych mięso pieczono w cieple węgla, stąd pojawiła się nazwa, zgodna ze słowem „węglan” (sól kwasu węglowego). Jak gotować schabowy?
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- pulpa wieprzowa (schab);
- czosnek
- mąka panierowana;
- sól
Instrukcja obsługi
1
Obierz miazgę z folii.
2)
Wytnij prostokątny kawałek wieprzowiny. Staraj się pozostawić na całej długości jednolitą warstwę tłuszczu o grubości około 0, 5 cm. Wykonaj nacięcia w jodełkę na warstwie boczku.
3)
Posiekaj lub posiekaj czosnek w specjalnym miażdżeniu. Wymieszaj z solą. Stosunek przypraw jest w przybliżeniu taki sam - na 1 kg mięsa 1 ząbek czosnku i 40 g soli.
4
Niech mięso trochę namoczy się w przyprawach. Po panierce w mące.
5
Umieść przygotowaną miąższ w torbie do pieczenia. Umieść na blasze do pieczenia. Tłuszczowa strona kawałka powinna znajdować się na górze.
6
Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez 1-1, 5 godziny.
7
Po 1-1, 5 godziny wytnij torbę. Zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz mięso przez kolejne półtorej godziny. Mięso jest lekko rumiane.
8
Podawaj carbonade całkowicie schłodzoną. Kapusta kiszona i gotowane ziemniaki są idealne jako dodatek.
Uważaj
Wieprzowina może powodować reakcję alergiczną, ponieważ zawiera więcej histamin niż inne mięso. Absolutnie bezpieczna porcja wieprzowiny dziennie - około 200 gramów dziennie.
Carbonade stanie się sucha, jeśli nie pozostawisz warstwy tłuszczu na wierzchu.
Przydatna rada
Spróbuj ugotować młode mięso, aby uzyskać karbonę. Jest jasnoróżowy, bezwonny, praktycznie bez folii, gęsty i elastyczny. Mięso starych zwierząt jest ciemniejsze; po ugotowaniu będzie suche i twarde.
Czosnku w ogóle nie można używać, jeśli go nie lubisz. Jako przyprawy dodaj tymianek (tymianek), rozmaryn lub zmieloną gałkę muszkatołową. Te przyprawy są uważane za klasyczne do gotowania potraw mięsnych.
Udekoruj kiszoną kapustą, aby strawić tak ciężkie potrawy, jak kotlet schabowy.
Używanie specjalnej torby do pieczenia pomoże zachować soczystość mięsa.