Słód nie jest obowiązkowym składnikiem wypieku chleba, ale nie można uzyskać niektórych odmian chleba żytniego bez jego udziału. Tylko 30 gramów czerwonego słodu nada chlebowi naturalny odcień, specjalny aromat i nasyci go wszystkimi przydatnymi właściwościami kiełkującego ziarna.
Wybierz swój przepis
Wraz z wprowadzeniem miniaturowych maszyn do pieczenia chleba w domu wiele gospodyń domowych pomyślało o jakości i różnorodności pieczonego chleba dla swojej rodziny, ponieważ wersja sklepu jest często daleka od ideału. Ułatwia proces pieczenia domowego chleba oraz fakt, że wszystkie niezbędne składniki można kupić już dziś. Chociaż do chleba stosuje się najbardziej tradycyjne produkty: mąkę, wodę, drożdże i sól, można spróbować ugotować zdrowszy chleb żytni ze słodem.
Co to jest słód i dlaczego jest potrzebny
Słód uzyskuje się przez mielenie kiełkujących ziaren zbóż. Najczęściej z żyta i jęczmienia. Jęczmień jest używany do produkcji piwa, a żyto służy do pieczenia chleba. Słód żytni jest fermentowany i niefermentowany. Pierwszy wyróżnia się czerwonym odcieniem, a drugi jest jasnożółty. Aby uzyskać jedno i drugie, ziarno pozostaje w wodzie od 4 do 6 dni, po czym jest albo natychmiast suszone i mielone (niesfermentowane), albo podgrzewane w temperaturze 50 oC przez kilka dni, a następnie jest suszone i kruszone. Rezultatem jest ciemnobrązowy fermentowany słód.
Taki słód jest obecny we wszystkich tradycyjnych przepisach na robienie chleba żytniego i pszenno-żytniego. Nadaje chlebowi naturalny ciemny kolor i specyficzny smak. Lekki słód wykorzystywany jest również do pieczenia. Służy do scukrzania liści herbaty, co poprawia jakość mąki. Słód aktywuje proces fermentacji, nadaje blasku ciastu, elastyczność i wydłuża okres przydatności do spożycia gotowego produktu. Atrakcyjna różowa skórka o „żywym” połysku jest również zasługą słodu. Ponadto ma wszystkie właściwości odżywcze porośniętego ziarna, a zatem jest przydatny dla ludzkiego ciała.