Twaróg to sfermentowany produkt mleczny uzyskiwany przez fermentację mleka z późniejszym usunięciem serwatki. W pogoni za zyskiem niektórzy producenci dodają do niej olej palmowy i skrobię, nie uznając za konieczne poinformowanie konsumenta na etykiecie produktu.
Wybierz swój przepis
Co pokaże jod
Czasami twórcy twarogu tak umiejętnie maskują dodatek obcych składników, że nawet doświadczony smakosz tego nie zauważa. Doprowadzenie fałszerzy do czystej wody pozwoli na jod. Dzięki niemu możesz sprawdzić zakupiony ser wiejski pod kątem jakości i naturalności w domu. Jod pozwoli zidentyfikować skrobię w twarogu, co pozbawieni skrupułów producenci dodają do produktu, aby zwiększyć jego wagę. Nie ma to na celu poprawy smaku twarogu: producent włącza skrobię do przepisu wyłącznie w celu uzyskania korzyści finansowych.
Aby sprawdzić jakość twarogu, wystarczy wziąć niewielką ilość produktu, wystarczy jedna łyżeczka. Połóż twarożek na spodku i dodaj kilka kropli jodu. Jeśli produkt zmieni kolor na niebieski, wówczas w jego składzie obecna jest skrobia. Nabyłeś wysokiej jakości twarożek, jeśli w wyniku dodania jodu nie zmienił on koloru. Produkt niezawierający skrobi w miejscu kontaktu z jodem powinien przybrać tylko bladożółty kolor.
Kontrola tłuszczu roślinnego
Brak skrobi w produkcie nie oznacza jego bezwarunkowej jakości. Aby zwiększyć trwałość produktu, niektórzy producenci potajemnie dodają do niego tłuszcze roślinne. Można również sprawdzić zawartość twarogu pod kątem zawartości tłuszczu palmowego w domu i na kilka sposobów.
Przede wszystkim tłuszcz roślinny jest dość dobrze wyczuwalny na języku. Aby to zrobić, jedz łyżkę twarogu, popijaj go w ustach przez 15-20 sekund. Produkt wysokiej jakości nie powinien pozostawiać wrażenia tłustej warstwy na języku.
Istnieje inny sposób identyfikacji tłuszczu roślinnego w twarogu. Aby to zrobić, połóż mały produkt na talerzu i pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Twaróg nadziewany tłuszczami roślinnymi nieznacznie zmienia kolor. Z reguły taki produkt po wystawieniu na działanie powietrza szybko tka i pokrywa się żółtawą skórką. Ponadto zwykle nie zmienia swojego zapachu i smaku. Twaróg bez obcych dodatków w tych samych warunkach zaczyna się lekko zakwaszać, ale jednocześnie nie zmienia koloru.