Idealny smak i konsystencja podczas pieczenia chleba pomaga wytworzyć świeże drożdże, jeśli rozcieńczysz je zgodnie ze wszystkimi zasadami. Ten rodzaj drożdży zapewnia najsilniejszą fermentację.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Właściwa hodowla polega na stosowaniu wyłącznie świeżych drożdży do tych celów. Ich trwałość wynosi około 6 tygodni, jeśli temperatura nie wzrośnie powyżej 10 stopni. Świeże drożdże mają jednolity, kremowy kolor; po sprasowaniu kruszą się i łamią, a nie są rozmazane. Bez dostępu powietrza drożdże psują się bardzo szybko, więc nie można ich przechowywać w zamkniętych pojemnikach. Przed użyciem drożdże są dobrze kruszone, a następnie rozcieńczane ciepłą wodą do uzyskania jednorodnej masy. Przy temperaturze wody należy zachować ostrożność podczas rozmnażania, zbyt wysoka spowoduje śmierć drożdży i nie będą działać. Temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni.
2)
Świeżość drożdży można oszacować za pomocą zewnętrznych znaków. Zapach powinien być lekko kwaśny, smak jest świeży i przyjemny. Jeśli w smaku występuje ostry kwaśny smak, oznacza to nieświeży produkt. Zapach stęchlizny pokazuje początek rozkładu, uderzenie octu wskazuje na zakażenie bakteriami kwasu octowego. Prawie zawsze w przypadku starych drożdży warstwa zewnętrzna jest o kilka milimetrów znacznie lżejsza od wewnętrznej, co świadczy o jej wysuszeniu. Ale biała płytka na powierzchni może być również spowodowana przez pleśń, która jest znacznie bardziej niebezpieczna, ponieważ jej zarodniki wnikają na całą głębokość brykietu. Nie można samodzielnie ustalić dokładnej przyczyny białej powłoki, dlatego najczęściej trzeba się przygotować na to, że takie drożdże będą gorsze. Uszkodzenie drożdży nie zmniejsza pleśni.
3)
Nie używaj drożdży, które są rozmazane po naciśnięciu palcami, ponieważ wskazuje to na poważne zanieczyszczenie różnymi infekcjami. Zanieczyszczenia pleśni sprawiają, że drożdże są miękkie i giętkie. Świeże drożdże do wyrobu ciasta miesza się w płynnym pożywce z dodatkiem mąki i innych różnych dodatków i pozostawia na 30-90 minut do dojrzewania. W tym czasie drożdże się nie rozmnażają, lecz wychodzą z etapu zawieszonej animacji i żyją. Następnie, gdy komórki drożdży przyzwyczają się do nowego środowiska, rozpoczyna się ich fermentacja. Głównym wskaźnikiem jakości drożdży jest siła podnoszenia, którą bardzo trudno ocenić bez ich aktywacji.
4
Wyraźna kontrola jakości zarówno świeżych, jak i suchych drożdży jest następująca: mały kawałek mielono w filiżance herbaty i dodawano ciepłą wodę. Mieszaninę pozostawia się na 10-15 minut. Jeśli w tym czasie na drożdżach nie pojawi się piana, nie można ich użyć w piekarni.