Robienie sushi własnymi rękami to nie tylko sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, ale także wspaniały czas wolny. Aby sushi było smaczne, musisz wybierać produkty wysokiej jakości - przede wszystkim ryby. Oczywiście sami Japończycy często używają surowych, świeżo złowionych, a czasem nawet żywych ryb morskich. Jednak przyzwoite sushi można zrobić z bardziej przystępnych opcji - szok rybny zamrożony lub wędzony. Najważniejsze jest prawidłowe wycięcie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- dobrze zmielony nóż (specjalny nóż do sushi lub schabu);
- deska do krojenia;
- mrożony filet z tuńczyka;
- wędzony łosoś;
- węgorz wędzony.
Instrukcja obsługi
1
Najczęściej sushi używa tuńczyka, łososia i węgorza morskiego. Początkujący nie powinni samodzielnie kroić całych tusz ryb - kupuj gotowy filet. W przypadku większości rodzajów sushi odpowiednie są mrożone filety z tuńczyka, węgorz wędzony i wędzony łosoś. Dwie pierwsze opcje można kupić w wyspecjalizowanych sklepach sprzedających sushi, a łososia można kupić wszędzie. Wybierz całe filety, obrane lub ze skórą.
2)
Sprawdź wybraną rybę. Usuń wysuszone krawędzie, małe kości. Zamrożony filet należy nieco rozmrozić, umieszczając ryby wyekstrahowane z opakowania próżniowego w osolonej wodzie. Nie rozmrażaj fileta do końca - łatwiej będzie go pokroić. Wyjmij wędzonego węgorza z opakowania. Przetnij filet na pół z tyłu. Jeśli Twoja skóra wydaje się zbyt sztywna, możesz ją usunąć. Ale niektóre suszarki sugerują po prostu umieszczenie ryby w kuchence mikrofalowej na kilka minut - skóra stanie się bardziej miękka.
3)
Zacznij kroić ryby. Metoda krojenia zależy od sushi, które zamierzasz ugotować. Ogólna zasada jest taka, że do sushi nigiri (sushi z rybą ułożoną na bułce ryżowej) potrzebujesz grubszych plastrów, do bułek potrzebujesz cienkich talerzy ryb, a do temaki (szyszek nori) potrzebujesz kawałków w postaci cienkich batonów.
4
Połóż filet na desce do krojenia, dociśnij mocno lewą ręką i pokrój prawą, trzymając nóż pod kątem 30-40 stopni. Nie tnij ryb, prowadź nóż delikatnie i płynnie, jednym zwolnionym ruchem. Nie próbuj przecinać ryby wzdłuż - wślizgnie się ona do włókien. Nie można posiekać fileta w poprzek. Taka ryba będzie sucha i sztywna.
W przypadku bułek odpowiednie są warstwy ryb o szerokości 3 mm. Do nigiri potrzebujesz kawałków o szerokości od 5 mm do 1 cm, jednak grubość plasterków zależy nie tylko od rodzaju ziemi, ale także od osobistego gustu. Eksperymentuj!
5
Nie wyrzucaj podartych kawałków lub resztek. Pójdą, aby zrobić gunki-maki (łodzie stoczone z nori. Posiekaj rybę drobno nożem. Przed napełnieniem łodzi wymieszaj rybę z posiekaną zieloną cebulą.
Zwróć uwagę
W żadnym wypadku nie używaj surowych lub wędzonych ryb rzecznych do sushi. Może być zarażony pasożytami. Ponadto specjalny smak ryb rzecznych zepsuje smak sushi.
Przydatna rada
Do cięcia ryb używaj desek. Plastik może stępić noże. Lepiej jest oddzielić oddzielną deskę dla ryby i nie ciąć na niej produktów o silnym zapachu, takich jak cebula lub czosnek.