Starożytni Egipcjanie jedli w XVII wieku pne, jedząc przaśny chleb. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie zakwasu na taki chleb. W czasach starożytnych przepisy te były przekazywane z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina miała swój własny sekret pieczenia. Weź i masz kilka prostych przepisów, które pomogą ci upiec pyszny i zdrowy chleb.
Wybierz swój przepis
Klasyczny „wieczny” zakwas na wodę i mąkę
Aby przygotować klasyczny bezdrożcowy zakwas, bądź cierpliwy - proces ten potrwa nawet pięć dni. Będziesz potrzebował tylko dwóch składników - mąki i wody. Sukces firmy zależy od jakości tych produktów. Mąka potrzebuje żyta, pełnego ziarna lub obranej, dokładne mielenie zniszczy wszystko. Woda powinna być „żywa”, to znaczy nie butelkowana, nie destylowana i nie gotowana.
Aby przygotować klasyczny zakwas, możesz użyć zwykłej wody z kranu, przepuszczając ją przez filtr.
W naczyniach luzem (co najmniej 2-3 litry) ostrożnie wymieszaj 100 gramów mąki ze 150 gramami wody. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Wszystko, co trzeba będzie zrobić w ciągu najbliższych czterech dni, to dodać 50 gramów mąki i wody i poczekać, aż zakwas dojrzeje. Kiedy skończy się piąty dzień, zakwas będzie gotowy i możesz zacząć przygotowywać ciasto.
„Nowoczesny” zakwas kefirowy
Do przygotowania nadaje się silnie nadtlenkowy kefir lub jogurt. Aby wytworzyć nadtlenek, wystarczy wytrzymać go przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie w dużym pojemniku dokładnie wymieszaj go z mąką żytnią, aby uzyskać ciasto przypominające konsystencję płynnej kwaśnej śmietany. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw na jeden dzień.
Następnego dnia dodaj tyle mąki, ile zwykle wkładasz do ciasta na cieście i ponownie dobrze wymieszaj. Teraz wystarczy kilka godzin, a zakwas dojrzeje do użycia w teście. Będzie znacznie bańka i wzrost głośności.
Pozostałe drożdże kefirowe „zasną” w lodówce i będą dobrze zachowane. Ale należy go „obudzić” trzy dni przed użyciem. Aby to zrobić, codziennie przez godzinę ogrzewaj go w temperaturze pokojowej, karm kefirem i mąką w równych ilościach. Następnie poczekaj, aż zakwas lekko puchnie, i ponownie włóż do lodówki. Trzeciego dnia zostaw go na stole dłużej, a gdy się podniesie, wymieszaj. Zrób to kilka razy. Powstałe drożdże bez drożdży można podzielić: użyj jednej części do zrobienia chleba, a drugą włóż do lodówki.