Braga został umieszczony w Rosji od niepamiętnych czasów. Nie tak dawno była niemal najpopularniejszym napojem alkoholowym spożywanym pod nieobecność bimberu. W przypadku produkcji tego ostatniego możliwe było uzyskanie prawdziwego terminu karnego, ale co z produkcją, nawet w przypadku odkrycia nieużywanego bimberu w domu, wszczęcie postępowania było praktycznie zagwarantowane. Materia to inna sprawa. Oczywiście nie została przyjęta z zadowoleniem, ale traktowano ją bardziej tolerancyjnie. Ziarno może służyć jako surowiec do zacieru, zwłaszcza jego nadwyżki leżącej w zimie. Wkładają zacier i prostszy przy użyciu cukru i drożdży. W niektórych przypadkach zastosowano dżem.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - Dżem;
- - prasowane drożdże piekarnicze;
- - woda źródlana, studnia lub woda butelkowana;
- - cukier;
- - pojemnik na zacier;
- - pojemnik na brzeczkę;
- - łyżki.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj niezbędne składniki. Istnieje wiele odmian, w przypadku tradycyjnego napoju są trzy: woda, drożdże i dżem. Wbrew powszechnemu przekonaniu ani jego jakość, ani owoce czy jagody, z których jest przyrządzany, ani okres, który stał w spiżarni lub piwnicy, nie wpływa na smak zacieru. Dla smaku ważna jest tylko jedna rzecz: ilość cukru, która została użyta podczas gotowania. Nie można powiedzieć o technologii. Zacier z różnych rodzajów owoców i jagód wymaga innego podejścia, w przeciwnym razie proces fermentacji (to od tego, że otrzymał nazwę zacier) może się nie udać.
2)
Podczas zbierania wody podchodź również do sprawy w sposób odpowiedzialny. Jeśli są w nim zanieczyszczenia, nie można uzyskać wysokiej jakości napoju z takiej wody. Ale przegotowana lub destylowana woda nie zawsze ma pożądany wpływ na fermentację. Najlepszą opcją jest sprężyna, dobrze lub, w skrajnych przypadkach, butelkowana. Zwykle woda butelkowana jest wydobywana z głębokich studni, podlega naturalnemu wieloetapowemu oczyszczaniu i jest uważana za lepszą niż woda źródlana. Inną rzeczą jest to, że często taka woda jest mineralizowana, zawartość dowolnych substancji chemicznych w niej może być zwiększona, co z kolei może wpływać na Bragę.
3)
Preferuj prasowane drożdże piekarnicze. Sucha, sprawdzona w pieczeniu, do twoich celów najprawdopodobniej nie zadziała. Średnio siła napoju sporządzonego z drożdży piekarskich wynosi od 10-12 procent. Jeśli chcesz, aby był silniejszy, użyj drożdży alkoholowych. Nie są sprzedawane w zwykłych sklepach detalicznych, ale w warunkach rozwiniętego Internetu i niewątpliwego zainteresowania mniej lub bardziej szerokiej publiczności tematem domowej produkcji napojów alkoholowych, znalezienie drożdży alkoholowych nie powinno być trudne. Jeśli chcesz uzyskać zacier z sfermentowanego dżemu, ugotowanego zgodnie ze wszystkimi zasadami, spróbuj uzyskać drożdże winne. To właśnie najlepiej połączyć je z fundamentem przyszłego napoju - jagodami i owocami, z których ugotowano ten dżem. Mimo to drożdże do pieczenia są łatwiejsze do kupienia. Powinny być przyjmowane w ilości stu gramów na każdy litr słodkiego dżemu i cztery litry wody.
4
Znajdź pojemniki i przybory do zacieru. Dokładnie spłucz wszystko gorącą wodą, jeśli to możliwe, nawet spłucz wrzącą wodą (oczywiście, jeśli materiał zapewnia narażenie na tak wysokie temperatury). Następnie dokładnie wysusz. Idealnie rozpocząć sam proces dopiero następnego dnia, dając możliwość tak zwanego „naturalnego suszenia” w celu dostosowania naczyń do niezbędnych warunków. Pojemniki na zacier powinny być wykonane z materiałów niekorozyjnych. Jeśli chodzi o objętość - wybierz taki, który jest o 30-40 procent większy niż objętość napoju. Po pierwsze, owoce i jagody z dżemu podczas fermentacji nieuchronnie wzrosną wraz z „czapką”, a po drugie, rosnące drożdże emitują dwutlenek węgla, co również pomaga podnieść górną granicę napoju. Ważna kwestia: przy stosowaniu plastikowych pojemników (dotyczy to zwłaszcza beczek), upewnij się, że są oznaczone „przeznaczone do żywności”. W przeciwnym razie, ze względu na interesy, wybierz inną pojemność.
5
Ugotuj szybki zacier. Do tych celów odpowiedni jest dżem ze słodkich owoców, takich jak jabłka, gruszki, czarne porzeczki itp. Podgrzej wodę do 35 stopni, wlej trochę i rozpuść drożdże. Wymieszaj z resztą wody, włóż dżem. Dokładne proporcje nie istnieją, ale pożądane jest, aby stężenie cukru w wodzie było jak najwyższe. Jeśli dżem jest lekko słodki, dla bardziej marynowanego cukru zacierowego lepiej jest dodatkowo dodać. Umieść pojemnik z napojem w pobliżu akumulatora, jest to najłatwiejsza opcja, ważne jest tylko obracanie go co 4-5 godzin, aby drożdże rosły bardziej równomiernie. Temperatura wewnątrz pojemnika powinna wynosić 25-30 stopni. Zarówno wzrost, jak i spadek nie będą miały najlepszego wpływu na ukończoną bragę. Bardziej złożoną, ale pewną opcją, aby zapewnić równomierne ogrzewanie, jest nagrzewanie nagrzewnicy akwarium. Jest to szczególnie dobre, jeśli będzie on w stanie wyregulować temperaturę (czasami mogą one podgrzać tylko do pewnego stopnia, a nie fakt, że ci to odpowiada). Pociągnij gumową rękawiczkę za pojemnik z napojem - jest to rodzaj wskaźnika, dzięki czemu będziesz kontrolować ukończenie tworzenia się gazu. Lub użyj migawki wodnej. Po 3-4 dniach zacier można już dokładnie przefiltrować i destylować (opcjonalnie - użyj go takim, jaki jest, jeśli lubisz ten specyficzny smak).
6
Spróbuj zrobić drinka, parząc drożdże. Jest to powolny zacier, wymaga nieco więcej cierpliwości, ponieważ przez 2-3 dni będziesz musiał tylko dojrzeć zbiory drożdży. Dla niej usuń cały dżem z puszek. Dodaj równą wagę wody i porcję drożdży, pod warunkiem całkowitej objętości zacieru. Jeśli procesy fermentacji już się rozpoczęły w dżemie, natura wykonała za ciebie część pracy. Jeśli nie, zadanie uruchomienia tych procesów jest właśnie tym, z czym musisz się zmierzyć na tym etapie. Przenieś mieszaninę do pojemnika (może to być emaliowana patelnia, plastikowy pojemnik, szklany słoik, co najmniej dwukrotna objętość przedmiotu obrabianego). Bardzo ważne jest utrzymanie tej samej temperatury na poziomie 30-32 stopni przez kilka dni. Wkrótce zacier musi zacząć bulgotać, syczeć i emitować charakterystyczny fermentujący zapach. Jednak proces ten nie jest nieskończony. W sam raz na drugi dzień, spadnie. Czas wlać tę mieszaninę do pojemnika na zacier (butelka, butelka, beczka) i dodać całą wodę przeznaczoną na przyszły napój. Powinien wędrować około 5-6 dni, po których jest technicznie gotowy. Ale miłośnikom czystych, wysokiej jakości domowych napojów zaleca się również wyprzedzenie powolnego zacieru.
Zwróć uwagę
Nie trzymaj zacieru bez zbyt długiego spuszczania brzeczki, ponieważ może to spowodować fermentację.
Przydatna rada
Lepiej jest używać drożdży winnych do zacieru z dżemu, ale można uzyskać dobry napój za pomocą prasowanych piekarni.