Aby danie mięsne było naprawdę smaczne, mięso musi być odpowiednio przygotowane. Gotowanie marynaty to prawdziwa nauka kulinarna. Składniki marynaty dobierane są w zależności od rodzaju mięsa.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Marynata 1
- Ciepła woda - 1 l.
- ocet - 1 łyżka.
- czerwone wino - 1 łyżka.
- cebula - 2-3 szt.,
- marchewki - 1-3 szt.,
- pietruszka korzeniowa - 1 szt. z wierzchołkami,
- seler - połowa korzenia,
- sól - 1 łyżeczka.,
- liść laurowy - 1-3 szt.,
- kilka groszków czarnego pieprzu
- ziele angielskie
- igły sosnowe - 1-2 łyżki stołowe
- Marynata 2
- Saletra 1-2 łyżeczki,
- nasiona kminku
- suszona borówka brusznica
- kolendra - 1 łyżeczka
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 1 ząbek
- seler
- mięta pieprzowa
- natka pietruszki - 1 łyżka stołowa
- sól - 3 łyżki stołowe.
Instrukcja obsługi
1
Marynata to mieszanka różnych składników, która pomaga poprawić smak potraw. Marynowanie musi nastąpić przed ugotowaniem produktu. Okres ekspozycji zależy od jakości samego produktu i składu marynaty.
2)
Mięso jest produktem spożywczym, którego jakość zależy od rodzaju i wieku danego zwierzęcia. W zależności od odmiany mięso może być początkowo twarde lub miękkie, różni się ilością tłuszczu. Zastanów się nad jakością mięsa przeznaczonego do marynowania, jeszcze przed rozpoczęciem przygotowywania marynaty.
3)
Podczas marynowania stosuje się różne przyprawy. Możesz pocierać je mięsem przed rozpoczęciem tego procesu. Zmiel garść pietruszki, selera, kilka groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu, łyżkę papryki, dodaj 1, 5 łyżeczki soli i szczyptę kminku, odrobinę goździków, skórki cytryny i cynamonu.
4
Lekko odetnij kawałki mięsa przygotowane do marynowania i zetrzyj je z powstałą mieszanką. utrzymuj przedmiot w chłodzie w ciągu dnia. Po upływie czasu mięso może być marynowane w płynnej marynacie bez dodawania przypraw.
5
Jeśli dostępna jest dziczyzna lub twarde stare mięso, przygotuj marynatę, używając składników z pierwszego przepisu. Drobno posiekaj i przewiń cebulę oraz korzenie pietruszki i selera w maszynce do mięsa. Przenieść powstałą masę do rondla i napełnić wodą, octem i winem. Marynata solna, zmieszana z przyprawami.
6
Następnie owinąć sosnowe igły gazą i zanurzyć w marynacie. Połóż pokrojone na kawałki mięso w emaliowanej misce i zalej przygotowaną marynatę. Trzymaj przygotowane w ten sposób mięso w chłodnym miejscu w ciągu dnia, od czasu do czasu mieszając.
7
Wieprzowina może być marynowana w sosie sojowym - weź gotową marynatę sojową na wieprzowinę.
8
Pokrój mięso w małe kostki, wymieszaj z mieszanką i marynuj przez około 30 minut. Na patelni usmażyć marynowaną wieprzowinę.
9
Aby przygotować mięso przed wędzeniem, użyj składników drugiego przepisu - wszystkie muszą zostać posiekane i wymieszane. Pokrój mięso na porcje, natrzyj mieszanką przypraw i zawiń w pergamin lub czystą, grubą szmatkę.
10
Moczyć przez dwa do trzech dni w chłodnym miejscu, zmieniając papier i ponownie wlewając mieszaninę przypraw. Po tej obróbce mięso można suszyć lub wędzić.
Przydatna rada
Weź pod uwagę temperaturę, szczególnie jeśli przepis obejmuje długi okres wytrawiania. Pozostaw mięso w lodówce, upewnij się, że produkt się nie psuje.