Unblown pączek rośliny z rodzaju Cynara jest znany w sztuce jako karczoch. To niesamowity produkt - wygląda kłująco i trawiasto, po przetworzeniu zamienia się w pyszną ucztę o jasnym orzechowym smaku. Zawiera dużą ilość potasu, a także karoten, witaminę C i inne cenne substancje. Świeże karczochy szybko tracą sok, więc potrawy z nich należy jeść natychmiast. Prostym sposobem na zachowanie łatwo psujących się kinara jest wytrawianie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 4-14 karczochów (w zależności od przepisu);
- 2 cytryny;
- wrząca woda;
- sól i pieprz do smaku;
- 1-4 ząbki czosnku;
- 200 g octu balsamicznego;
- ocet winny do smaku;
- 1-2 gałęzie pietruszki;
- 1-2 gałęzie koperku;
- 1-2 gałęzie bazylii;
- 0, 5 szklanki oliwy z oliwek.
Instrukcja obsługi
1
Wybierz 4 świeże karczochy o jednolitym zielonym kolorze i usuń je z górnej (najbardziej sztywnej i kłującej) łuski. Potraktuj łodygę obierakiem. Jednocześnie pamiętaj, aby chronić ręce gumowymi rękawiczkami, ponieważ sok o ciemnej barwie tego zioła jest wyjątkowo żrący - bardzo trudno jest zmyć skórę.
2)
Odetnij wierzch każdego pączka kwiatowego o około jedną trzecią, a następnie usuń za pomocą ostrza noża wszystkie kolczaste kosmki z wnętrza kwiatostanów. Jeśli rdzenie karczocha są zbyt duże, pokrój je na kawałki. Wszystkie plastry przygotowane do wytrawiania powinny mieć w przybliżeniu ten sam rozmiar.
3)
Zanurz obrane i posiekane karczochy w chłodnej, czystej wodzie, zakwaszając je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (1 owoc). Aby cytrusy dawały więcej aromatycznej wilgoci, zaleca się obniżenie go we wrzącej wodzie na 3-5 minut przed umieszczeniem w sokowirówce.
4
Nie zwlekaj z karczochami po czyszczeniu i cięciu na świeżym powietrzu, ponieważ z niego kwiatostany zaczynają szybko ciemnieć i tracą swój atrakcyjny wygląd! Przechowuj je w kwaśnym roztworze przez około 1-1, 5 godziny.
5
Gotuj przetworzone surowce w wodzie z sokiem z cytryny (0, 5 owocu) przez pół godziny, aby kwiatostany stały się bardzo miękkie. Gotowość można sprawdzić za pomocą widelca.
6
Zrób marynatę dla karczochów. Dla niego wymieszaj świeży sok z 0, 5 cytryny, ocet z białego wina, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Dodaj ząbek czosnku mielony w czosnku i posiekane zioła bazylii, natki pietruszki i koperku.
7
Gorące kwiatostany wyjmij łyżką cedzakową z bulionu, włóż czyste emaliowane naczynie i wlej mieszankę octu, przypraw i przypraw. Godzinę później marynowane karczochy można już podać.
8
Aby przygotować Kinarę do dłuższego przechowywania, wypróbuj inny przepis na marynatę. Przygotuj 14 małych kwiatostanów zgodnie z opisem w krokach 1-5. Następnie osusz bulion i napełnij karczochy szklanką octu balsamicznego i 0, 5 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
9
Sól i pieprz kwiatostany do smaku, włóż 4 rąbane ząbki czosnku i posiekaną natkę pietruszki na patelnię. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką. Marynować karczochy przez 20-30 minut, po czym całą zawartość garnka można umieścić w sterylizowanych słoikach i przechowywać gotowe naczynie w lodówce.
Zwróć uwagę
Specjaliści szczególnie zalecają różne potrawy ze świeżego lub marynowanego karczocha w celu zapobiegania miażdżycy, chorobom wątroby i pęcherzyka żółciowego. Sole potasu i sodu zawarte w tej roślinie leczniczej są alkaliczne. Są wskazane w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości. Jednak karczochy są przeciwwskazane u niektórych osób (na przykład u pacjentów z niedociśnieniem i pacjentami ze zmniejszoną funkcją wydzielniczą żołądka). Nie daj się zwieść temu produktowi bez konsultacji z dietetykiem.