Słowo „kebab” pochodzenia tureckiego i dosłownie tłumaczy się jako „smażone na wrzecionie”. Kaukaz jest uważany za swoją ojczyznę, chociaż przepisy na to danie można znaleźć w kuchni tatarskiej, uzbeckiej, tureckiej i innych potrawach narodowych. Do przygotowania grilla używaj różnych rodzajów mięsa, a także drobiu, ryb, dziczyzny, owoców morza i warzyw. Muszą być wstępnie marynowane, a następnie smażone na grillu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- mięso (wieprzowina
- wołowina
- jagnięcina);
- sól
- W przypadku marynaty (na bazie 1 kg mięsa):
- 60 ml oliwy z oliwek;
- ćwiartki dwóch cytryn;
- pieprz;
- 3 łyżki. łyżki suszonych ziół „Provence”.
Instrukcja obsługi
1
Aby przygotować grilla, musisz kupić grilla lub zrobić to sam. W języku tureckim „grill” oznacza „kocioł”. Jest to dość prymitywny projekt i jest prostokątnym metalowym pudełkiem bez pokrywki.
2)
Kupując grilla, zwróć uwagę na grubość metalu. Ściany powinny mieć co najmniej 8 mm. Bardzo ważna jest również jakość metalu, z którego wykonany jest grill. Jeśli zostanie zastosowany materiał niskiej jakości i nie jest odporny na ciepło, węgle spalą się bardzo szybko, a kebab szybko wyschnie i spłonie. Ponadto sam grill może szybko wypaczać się.
3)
Przed ugotowaniem grilla musisz sam przygotować grill. Jeśli używałeś go wcześniej, natychmiast zacznij rozpalać węgiel. W nowym piecu najpierw usuń płytkę nazębną ze ścian, która tworzy się podczas przechowywania. Następnie umieść mokry papier na dnie, podpal go i przykryj grill pokrywką. Odbywa się to w przypadku czyszczenia parą. Po całkowitym wypaleniu papieru usuń popiół i pozostałości, a następnie wytrzyj spód i ściany szmatką.
4
Aby rozpalić grill, połóż trochę węgla na dnie. Upewnij się, że nie dotrze on do środka ścian o kilka cm. Podpal węgiel od dołu. Do rozpalenia użyj specjalnego paliwa ciekłego. Chociaż można się bez niego obejść i rozpalić ogień kartonem i gazetami. Około trzydziestu do czterdziestu minut później, kiedy węgle zostaną pokryte popiołem, możesz zacząć przygotowywać grilla.
5
Mięso z tłustymi warstwami młodych zwierząt jest idealne do grillowania. Nie zaleca się używania mrożonego mięsa. Przed cięciem umyj kawałek pod bieżącą wodą i pokrój w małe kostki, około 70-80 gramów. Staraj się, aby były mniej więcej tego samego rozmiaru. Pokrój mięso na włókna. Możesz użyć dowolnej marynaty. Pamiętaj, że lepiej jest solić kebab tuż przed smażeniem. W przeciwnym razie nie da się uniknąć utraty soku. Aby danie było soczyste, do marynat należy dodać oleje roślinne, cebulę i bazylię. Do wytrawienia wystarczą cztery godziny.
6
Plasterki sznurka na szaszłykach wzdłuż włókien. Aby zapobiec przypaleniu, najpierw oczyść mięso z nadmiaru przypraw. Kiedy szaszłyk jest naciągnięty, umieść szaszłyki na grillu (najpierw w minimalnej odległości od węgli). Przez pierwsze pięć minut, aby utworzyć skórkę, smaż mięso w maksymalnej temperaturze, stale obracając szaszłyki. Następnie upiecz szaszłyki w średniej temperaturze, aż będą miękkie, nie zapominając od czasu do czasu obracając szaszłyki.
7
Upewnij się, że węgle nie zapalą się z powodu wnikania tłuszczu. Szaszłyk nie jest smażony na otwartym ogniu, ale dzięki promieniowaniu podczerwonemu gorących węgli. Jeśli pojawi się płomień, natychmiast go zlokalizuj, gasząc dowolnym płynem.
Zwróć uwagę
Zrób więcej węgla, niż myślisz, że to wystarczy. Zmniejszenie ciepła podczas gotowania jest łatwiejsze niż szybkie dodanie brakujących węgli.
Przydatna rada
Mięso z grilla zwykle przyjmuje się w ilości 300–400 g na osobę.