Na półkach sklepowych coraz trudniej jest znaleźć naturalne i zdrowe produkty. Niski poziom azotanów jest jednym z głównych wskaźników ich czystości i bezpieczeństwa. Nie można ich całkowicie wyeliminować, ale całkiem możliwe jest zmniejszenie ilości azotanów wchodzących do organizmu ludzkiego.
Wybierz swój przepis
Co to są azotany i dlaczego są niebezpieczne?
Azotany i azotyny to sole i estry kwasu azotowego (chemiczne związki nieorganiczne).
Są powszechnym produktem wymiany substancji azotowych organizmów żywych: roślinnych i zwierzęcych. Azotany powstają również w ludzkim ciele. Uczestniczą w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i regulują ciśnienie krwi.
Azotany dostają się do ludzkiego ciała w następujący sposób:
- z żywnością pochodzenia roślinnego;
- z mięsem;
- z produktami mięsnymi i półproduktami;
- z wodą pitną;
- z lekami.
Nadmiar azotanów pod wpływem enzymów w ludzkim ciele zamienia się w toksyczne azotyny. Wchodzą do krwioobiegu, zamieniają hemoglobinę w methemoglobinę, co prowadzi do poważnego naruszenia oddychania tkankowego.
Azotany przyczyniają się do powstawania patogennej mikroflory jelitowej. W ludzkim ciele uwalniane są toksyczne toksyny, a ciało jest zatrute.
Główne objawy zatrucia azotanami:
- ostre bóle brzucha;
- nudności
- wymioty
- sinica twarzy i paznokci;
- powiększona wątroba;
- biegunka z krwią;
- duszność
- kołatanie serca;
- bóle głowy
- zmęczenie i senność.
Ciągłe stosowanie żywności o wysokiej zawartości azotanów może powodować zaburzenia metaboliczne, alergie, choroby tarczycy. Azotany negatywnie wpływają na mikroflorę jelitową, negatywnie wpływają na ludzki układ hormonalny i mogą powodować poronienia i bezpłodność.
Inną negatywną cechą azotanów jest to, że mogą stopniowo gromadzić się w organizmie.
Azotyn jest bardzo niebezpieczny dla niemowląt w wieku do jednego roku. U dzieci w wieku do trzech miesięcy specjalne enzymy przywracające methemoglobinę z powrotem do hemoglobiny są całkowicie nieobecne. Matki karmiące muszą przestrzegać diety i starannie dobierać produkty do swojej diety, w przeciwnym razie szkodliwe substancje dostaną się do ciała dziecka wraz z mlekiem.
Jak zmierzyć ilość azotanu w żywności
Ministerstwo Zdrowia określiło dopuszczalne poziomy spożycia azotanów.
W przypadku dorosłych uważa się za bezpieczne stosowanie 0, 2 mg azotynu i 5 mg azotanu na 1 kg masy ciała dziennie. Norma dla wody pitnej: stężenie azotanów nie powinno przekraczać 45 mg / l. Istnieją normy dotyczące azotanów i różnych produktów spożywczych.
Zgodnie z przepisami wszystkie owoce i warzywa muszą zostać przetestowane na obecność szkodliwych substancji, zanim dotrą do półek sklepowych. Możesz niezależnie zmierzyć ilość azotanów w produktach. Aby to zrobić, musisz kupić przenośny tester azotanów (ekotester). Nowoczesne modele są bardzo kompaktowe, dokładne i łatwe w obsłudze.
Lepiej jest kupić urządzenie cyfrowe, jest łatwe w użyciu, jest niedrogie, a wynik jest dość dokładny.
Wybierając miernik, należy wziąć pod uwagę rozmiar i wagę urządzenia, jego prędkość i czułość sondy. Możesz sprawdzić produkty pod kątem bezpieczeństwa bezpośrednio w sklepie.
Korzystanie z testera jest bardzo proste. Musisz podłączyć sondę do warzywa lub owocu i kliknąć przycisk „Start”. Po kilku sekundach wyświetlana jest wartość pomiaru. Zazwyczaj cyfrowym danym licznikowym towarzyszy podświetlenie kolorów. Czerwone tło oznacza, że poziom azotanów jest znacznie wyższy niż normalnie. Niektórzy testerzy mogą dodatkowo mierzyć poziomy promieniowania. Pomiar radioaktywności jest przydatną funkcją, ponieważ promieniowanie powoduje wielką szkodę dla zdrowia.
Tester azotanów można kupić w specjalistycznym sklepie lub zamówić urządzenie przez Internet.
Najprostszym wyznacznikiem zawartości azotanów w produktach są specjalne paski testowe. Wystarczy przymocować je do plasterka warzywa (owocu) i poczekać na wskazanie koloru.